五香卤水中的香料如何选择搭配组合？用量越多就越香吗？ 想要做出口感和风味独特的卤肉，需要你对各种香料的作用和功效了解通透，进行科学精准的合理搭配，卤水中卤料越多越香？这是一个误区，香辛料在卤水中作用是祛异增香的作用，太多会遮盖卤肉的本味中药太浓，太少祛不了异味增加不了香味，那么怎样知道自己的卤肉配方搭配是否合理？今天我就带领大家如何正确香辛料的正确搭配基础常识，卤肉的基本定位在卤水真正能起到决定性作用的是“盐”，卤水的本质说直接点就是盐水煮肉，可能很多人并不理解，为什么盐水煮还有加那么多香料在里面，不是多此一举吗？既然有疑问我们就来分析一下为什么卤水中会加入众多的香辛料，卤水中加香料的目的是什么？1、我们卤制肉类食材中有异味、腥味，需要祛祛异、祛腥，2、长期食用口感单一的卤肉会觉得腻，所以要增加复合型香味和解腻，3、食用肉过量会我们肠胃带来压力出现消化不良、所以就需要健脾开胃，4、卤水是长期重复使用的，卤水保存防腐抑菌就非常重要，5、卤肉不仅要吃香闻着也要香，要有飘香的作用，综合上述我们可以知道，香料在卤水的核心作用是；祛异祛腥、健胃开脾、增香解腻、飘香、防腐抑菌，只要你了解香辛料的味性作用，也能配置一款自己的卤料配方、卤料的配伍原理在。
麻辣烫里加入了什么调料？为什么闻着会这么香？ 麻辣烫是川渝地区最有特色的传统小吃，是最能代表“川味”的一种饮食。麻辣烫可以称得上是麻辣火锅的前身，不同的是，麻辣烫是把肉和菜穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的高汤中。其实，麻辣烫与火锅所使用的食材是一样的，只是最大的区别就是，麻辣烫简单快捷。麻辣烫之所以好吃，闻着香，关键在这三点：浓郁香醇的高汤 用心配置的香料，和锦上舔花的蘸料。高汤的熬制麻辣烫的精髓可以说，就在汤料了，一般的麻辣烫店都会将鸡骨，猪骨，牛骨按一定比例搭配熬煮，时间一般都在四个小时以上，直到熬到肉骨酥软。注意熬高汤，为了锁住肉质的鲜美，都要冷水下锅，一次性要把水加够，不能中途在添加凉水，如果要加，也只能添加开水~猪骨500克 鸡架300克 肉糜 100克 猪皮 100克 姜10克 葱7克 水10斤肉骨冲洗干净，冷水下锅，大火煮沸，中小火熬煮，撇去浮沫，熬煮四个小时左右，直至肉骨酥软，关火。高汤的营养价值很高，除了能用作麻辣烫底汤，用来炒菜，烹饪上也能增香不少~精心配置香料炒制酱料香料的种类繁多，有苦香，木香，和芳香区分，想要搭配出的香味恰到好处，就需要合理配置。我之前写了一篇关于麻辣烫的文章，也可以参考。1 辣椒 花椒 葱 。
炒菜可不可以加透骨增香剂 每种原材料都有本身味道
炒菜的基本程序 不同的菜肴烹饪方法也不尽相同，以下说说炒家常菜的普遍程序：素菜：1、放油 2、油热后放入葱姜蒜等相应的料爆香 3、放菜，让菜上的油粘匀 4、放盐，再翻匀 5、待8成熟时放。
香料之间怎么搭配才能发挥它的最大香效？ 香辛料在烹饪中的使用非常广泛，在搭配和比例上很多人都是一知半解，完全没有使用的标准和比例，使我们制作的菜肴达不到理想中的要求，特别是在卤菜中香料的使用配方比例是非常严格的，使用好了就是增香使用过量就是熬中药了，不管制作卤菜还是其他菜肴时我都应该从一下两方面进行搭配使用；一、了解香料的基本性能和功效，必须明白先去腥再增香的原则，二、根据所制作的食材进行香料选购和搭配，今天就给大家分享香料中增香的“四大天王”和香辛料的搭配秘诀，香辛料中增香的“四大天王”增香“四大天王”丁香 桂皮 香茅草 草果在香辛料中作为增香的四大天王，是很多卤菜大师所公认的，也是香辛料配方中的“中轴线”香料中“四大天王”是如何认定的？我们都知道卤菜有前香、中香、回味香，我们最先闻到的就是桂皮的香味称之为“前香”，吃在嘴里的就是草果的香味称之为“中香”，最后体现出来的就是丁香和香茅草的味道称之为“回味香”，很多卤菜店都是根据这条中轴线的基础上添加和搭配一些去腥增香的辅助香料，组成自己的特色卤菜香料配方“四大天王”的特性和使用方法草果：独特的芳香，辛辣味微苦，籽有刺激性的味道，在使用时一般会去籽再使用，也是“五香味型”。
你们现在炒菜还放味精，鸡精吗？有什么替代的佐料？
为什么我炒得菜吃起来不香呢我炒菜时方的调料和菜谱差不多，做法也一样，但爸爸说是起来没什么味道，也没什么香味可言，我想知道在炒家常的一些菜时有哪些关键的小窍门：1？
aaa透骨香怎么用可以用来炒菜吗，什么时候放，还用放其他调料吗谢谢， 可以的 在菜刚放入的时候适量就行
