1、葱姜切成丝。教大家一个省时的方法，葱切段，姜切片，然后姜片放在葱段上，两个一起切，就能同时把两种丝切好。
2、切好的葱姜丝在凉水浸泡10分钟，一会儿要这些水腌鱼去腥。
3、在鱼背上切花刀大概切到鱼骨的位置，这样处理，蒸煮时熟得更快，更入味
4、把葱姜从水中捞出，用葱姜水腌鱼5-10分钟，脊背切开处也要腌到。有人喜欢用盐腌鱼，其实这不可取。一是会增加人体盐摄入量，二是用盐腌后，鱼肉水分丧失，变得不鲜嫩。
5、锅中加入水、再加入3汤匙料酒，用这样的水蒸鱼可去腥味，不可直接用料酒腌鱼，这样会夺了鱼的鲜味。
6、蒸鱼不一定要用碟子，这种架子和筷子的组合大家可以试试看，要用到四根筷子，下面的两根筷子
用棉线固定在架子上。水开后，把鱼放在上面的两根筷子上。蒸鱼如果用碟，就会有一面鱼肉沾上鱼渗出的腥水，鱼腥味就去不掉，并且这一面还更难熟。这个筷子和架子的组合，可以使料酒蒸汽在鱼身周围循环，腥味就能更好的去除，而且鱼身受热均匀，能够保证蒸好的整条鱼都十分鲜嫩。
7、盖上锅盖大火蒸8分钟，中途不能掀盖，要大火蒸，保证一次性把鱼蒸熟。如果鱼蒸两次鲜味就会大打折扣了。
8、鱼蒸好后，葱姜丝撒在鱼身上，淋上点生抽，最后再浇上一勺热花生油就出锅了。浇油非常关键，可谓画龙点睛。浇上油之后香味四溢，可以牢牢锁住鱼的鲜味，恨不得马上吃一口。
