四川鱼香肉丝是什么味？
鱼香肉丝为什么叫这个名字？ 鱼香肉丝来源于川菜。鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意。(特点：川菜风味)参考资料：http：//www.cnradio.com/cate/yinshi/t20040610_504031683.html 其他回答(5)
四川鱼香肉丝是什么味形 鱼香肉丝：是我最爱吃的菜，他的味道有点辣有点酸有点甜。非常下饭。不过不是哪里的师傅都能做出这种味道的。我吃过最好好吃的就是一家叫《故乡人家》的饭店。里面的内容有。肉丝、木耳、胡萝卜、竹笋、青椒。不过很多地方的没有竹笋。
四川鱼香肉丝的正宗做法，鱼香肉丝是四川一道地道的名菜，许多来到四川的朋友都非常喜欢去餐馆点这道鱼香肉丝，那么今天我们就来学习一下这道鱼香肉丝的制作方法。
鱼香肉丝为什么叫鱼香肉丝？ 鱼香肉丝名字的由来：鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333337623438并不来自鱼，而是来自泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。因此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，所以取名为鱼香炒，这道菜经过了四川人若干年 的改进，已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。所以鱼香肉丝这道菜里面是没有鱼的，也没有鱼香气。鱼香肉丝特点：鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。原料：猪腿肉250克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。制法：1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆。2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。3、烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起。4、锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下。5、最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉。
【四川】鱼香肉丝 1.食材：里脊肉、胡萝卜、莴笋、黑木耳、姜、泡椒、小葱2.木耳放入温水中泡发、洗净切丝。胡萝卜和莴笋去皮切丝3.里脊肉洗净切成丝，加少许酱油、花椒粉和淀粉抓匀腌制15。
做鱼香肉丝到底用的是猪肉还是鱼肉？要是用的猪肉为什么叫“鱼香”肉丝呢？ 鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自\"鱼\"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色 此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。还有一种说法：鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她。
鱼香肉丝的“鱼香”是什么意思
