鸡汤是用冷水煮还是用热水煮好一点 菜 名：清炖鸡汤所属类别：家常菜谱 家常老火靓汤详细说明：【原材料】鸡肉350克、蘑菇80克、枸杞10克、葱2根、姜1块【调味料】盐8克、胡椒粉5克、料酒5克、味精3克、香油5克【制作过程】1、将鸡洗净后剁成大块，蘑菇去蒂洗净，葱切段，姜切片备用；2、锅中水煮沸后，下入鸡块氽烫后捞出，沥干水分；3、锅中烧火，放入香油、姜切煮沸后下入鸡块、蘑菇，调入盐、胡椒粉、料酒、味精炖煮约40分钟，再放入枸杞煮20分钟，撒入葱段即可；4、准备：10分钟，烹饪：80分钟【特别提示】鸡炖煮的时间要长，才会炖出香味。注意事项：飞水：必需功课任何肉类炖汤前都应该先将主料飞水-就是开水里煮一下.不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不浑浊，鲜香无异味，一试就灵.飞水也是有学问的.若冷水放肉，由冷水到煮沸，肉的营养会严重流失.最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动.开水下锅也行，3~5分钟即可.三、下锅：水\"生\"火热炖汤则宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖.四、火候：猜大猜小炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火，。
炖鸡汤是冷水下锅还是开水下锅好 冷水下锅，汤香。开水下锅，肉香。
为什么炖鸡汤要冷水下锅？开水下锅炖有什么不一样吗？
炖鸡是冷水下锅还是开水下锅？ 冷水，而且火不能一直太大，否则炖出的鸡，就不能达到里外熟的一样的均匀，并且也影响口感，特别是整鸡时，就一定要冷水下锅了，否则外面都烂熟了到时里面都不一定熟了，且。
炖鸡汤用冷水还是热水好啊？正在调理身体了，不能吃什么食物呢？ 一般像这种情况的话，刚开始用凉水吧，慢的话给他用热水就可以了，一般的话不用特别着急的啦。你们天天的材料不要特别多的啦，注意清淡一点的，给宝宝的话，不要放特别多的那种。
为什么炖鸡汤要冷水下锅？开水下锅炖有什么不一样吗？热水下锅使肉中的蛋白质凝固，久炖不烂，影响口感，清炖肉类也不宜早放盐，8分熟时放盐最佳。
为什么炖鸡汤要冷水下锅？开水下锅炖有什么不一样吗？ 热水下锅使肉中的蛋白质凝固，久炖不烂，影响口感，清炖肉类也不宜早放盐，8分熟时放盐最佳。
炖鸡是冷水下锅还是开水下锅
鸡汤到底冷水下锅还是热水下锅？ 煲汤是用凉水的，因为2113用开水下时，煲汤的肉一遇热5261时，最外层蛋白质4102会马上凝固，里面层1653的蛋白质不能充分地溶解到汤里，汤的味道不鲜美。炖鸡的方法如下：主料：鸡辅料：葱 姜 大枣 枸杞 料酒 大料 盐1、买来的鸡先处理一下；2、开膛破肚，去除内脏，斩成小块。3、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。4、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。6、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。
