为什么说煮饺子开盖煮馅，盖锅盖煮皮？ 在煮饺子时，人们常说，盖上盖子煮皮，打开盖子煮馅，为什么？实际上题主的这个提问说反了，应该是打开锅盖煮皮，盖上锅煮馅，这种说法比较正确。如果象韭菜和鸡蛋饼作馅的，和熟萝卜丝蚬子肉包的饺子。在'煮饺子的时候就不用常盖上锅盖了，：因为那都是轻火煮的一段时间就好了。如果生肉和其它菜类包的饺子在煮的时候，只要一开一点完后就盖上锅盖。因为肉熟的慢，所以必须盖上锅盖。要说为什么？那是因为盖上盖水开的快，因为肉馅饺子熟的慢。为什么到一定时间打开锅盖，因为水己经沸腾。需要用凉水点一下，只要一开一点之后盖锅盖。就这样反复的三开三点稍等一会。用笊篱捞一个手指一按觉得软软的，说明饺子已经熟了可以捞出食用了。这就是为什么煮饺子盖锅和不盖锅，和煮皮和煮馅的区别和原因。谢谢悟空的邀请。感谢广大读者的阅读和评论。
煮饺子为什么要加凉水？不加行不行？ 之所以要添冷水，乃是因为在水开时，饺子表层已熟，但是里面却没有熟透，如果让饺子在沸腾开水中一直煮下去，饺子的里层肯定会熟，但饺子的表皮被煮破在所难免。加一些冷水，开水停止翻腾，这样可既让饺子煮透又不使饺子破皮。然而，这个好法子是古代传下来的，现代人未必就要采用这一方法，因为古代没有可控火力的燃气灶或者电磁炉。现代人在煮饺子时多用现代炊具，火力大小完全可控，不加冷水同样可以达到使水开而不翻腾的目的。
为什么煮饺子的过程中要加几次凉水？ 咳咳，你们平时真下厨房煮饺子吗…饺子这种奇葩，面如果没弄好，久煮皮有一定程度破损的时候，馅，尤其…
煮饺子为什么要加凉水？加几次？ 这个问题其实很简单，主要是为了保护饺子皮别烂了！如果水总是在开着的状态，不等里面的馅熟，皮已经没有口感。如果饺子皮一烂，煮饺子的汤势必进入，你辛辛苦苦调的好味道糟蹋了！煮饺子的要点一：开水下、二下入后不要立马搅动，这时的面皮最容易破，等面稍挺了，最好先晃动几下锅，再轻轻推动。如果是冻饺子，需多点几下水。如果是韭菜鸡蛋馅，面熟馅也差不多了。最后一张个问题：要想饺子放的长，先用冷水过下凉，温开水也可以。这样如果剩下了，下餐再吃，不粘、不烂、蒸、煎、煮都可以的！
