北京有哪些涮羊肉馆子的手切羊肉值得推荐？怎么判断手切羊肉的品质？ 主要是想问一下手切羊肉为主的餐厅，冻切为主的就不要推荐了。
嘉兴老北京涮肉的味道和价格如何 1、东北娘串串烧：洪波路99号。小店特色：既然是叫串串香，当然是突出个“香”字。人均消费：8元左右。2、洪波路东北烧烤：洪波路235号洪波路菜场不到一点的地方。。
如何调制出好吃的老北京铜锅涮肉那种的芝麻酱？ 去年去深圳吃了潮汕牛肉火锅，算是南方火锅，第二天飞北京吃南门涮肉，请问如何调制出好吃的芝麻酱，接近…
老北京涮肉蘸料的做法，老北京涮肉蘸料怎么做请看步骤：1.按以上备料，牌子不一定按照我说的2.芝麻酱、花生酱按照1：1至2：1的比例搭配（以芝麻酱为主，花生酱可增加调料的。
北京涮羊肉老字号排名是怎么样的？ 比较有名的北京涮2113羊肉老字号5261有：1、小刘涮鲜肉：20年品质保4102证的平价涮肉，典型的老胡同小1653馆，大家都说不错的手切羊肉和小份牛尾，肉厚而嫩非常不错，量也很足，另推荐炸馒头片蘸臭豆腐，适合三俩好友小聚。2、六条涮肉：环境很惬意，老板是个北京帅哥。手切羊肉，涮的时间长一点也很嫩，吃到最后汤里也没有沫子。烤烧饼也很灵，油酥部分刻意加厚在表皮，椒盐与酥香融合，里面芝麻酱非常踏实。调料再加强一点就完美了。3、洪运轩饭庄：生熟两吃涮羊肉是最大特色。切得极薄的纯瘦磨裆肉，用来生吃，蘸酱油和芥末，冰冰凉凉的，别有一番滋味儿。“半边云”，半肥半瘦，红白分明，因此得名。薄薄的肉片一涮即熟，真正的肥而不腻、瘦而不柴，满口羊肉香。老板洪老爷子，亲调小料，人口一味，算得上是私人定制。得空还会给食客讲讲涮羊肉的历史，边吃涮肉边听故事。4、东来顺：北京解放后，东来顺依然四北京最富盛名的涮肉馆。涮肉的季节，东来顺饭庄每天都是门庭若市。清晨，店门前便排起长长的队伍，每天顾客都要排大队拿号等座，经常上午拿的号有时候得排到下午4点。现如今，北京的涮肉馆早已不再一枝独秀，全城不下几百家，老百姓吃顿涮羊肉也不再是。
你觉得吃老北京涮肉火锅最佳的配菜是什么？ 涮羊肉起源于蒙满部队行军打仗中的一种军旅速食。当初最简单的使用方法，是煮肉片儿的汤加上草原上的一种叫做“沙葱”的碎末和盐来吃。做法简单，但味道十分纯美。后来随着入关，逐渐变成了一种平民甚至宫廷中的美味佳肴。于是，调料有了更进一步的改进，增加了酱豆腐和芝麻酱等等。至于配菜，由于也没有一个非常正统的要求，基本上是凭个人口味增减，见仁见智。几乎什么菜，都可以配来吃，原则是，个人认为好吃就行了。原因是羊肉（尤其是现杀的）本身煮起来就很鲜美，所以，对配菜的要求，就以个人口味来决定了。记得五、六十年前的儿时，由于家庭情况尚可，每年冬季都会吃几次涮羊肉。调料是自己家里配，主要用：芝麻酱（一定要芝麻酱）、酱豆腐（以酱豆腐汤为主，酱豆腐块儿为父附）、韭菜花、虾油、加少许白糖，醋，黄酒做成。那时因为冬天各种菜很少。主要是用大白菜头（不要菜帮子）、冻豆腐、土豆片、细粉丝、糖蒜。就行了。若需要主食。或是就着芝麻烧饼，或者在吃完涮羊肉，用涮羊肉汤煮一锅杂豆面条去填缝儿。即使是夏秋天吃，也不配味重的菜。那样就吃不出纯正涮羊肉的香味儿了。哈哈，献丑了。
老北京吃涮肉有什么讲究？ 老北京涮肉历史悠久，几百年传承下来，里面的门道和讲究也是比较多的。第一：是器皿的选择，由于过去和现在不同，加热的锅没有现在先进，所以一般都会选用铜锅，寒冷的冬季，铜锅导热快，水少易沸。而且铜锅加热不会有异味，可以保证肉的鲜嫩。锅堂里面则是烧的通红的木炭，温度持续时间长，而且久然不熄，不用担心中途换火。第二：这羊肉的选择也要讲究，要用甘肃、宁夏一代的西口滩羊，肉质鲜嫩而且不膻。取羊不同部位鲜刀鲜切，一排铺在平盘里没有血汤，翻转过来，羊肉贴盘而不掉。羊身上不是每一块肉都可以涮，经过严格的挑选区分，分出来大三叉、羊筋肉、上脑、磨裆、黄瓜条、一头沉、羊里脊、腱子肉，真是各有各的涮法，各有各的口感。新鲜的羊肉在清汤中涮出来不起沫、不浑汤。第三，顺序也很重要。老北京涮肉不能连肉带菜一股脑儿全进锅了，有着讲究的顺序和节奏，要从肥到瘦，从肉到素，最开始可以加纯肥的白嫩羊尾油，一锅肥汤才能开涮，后面涮瘦肉，最后涮蔬菜。其他的讲究：涮的时候筷子夹着羊肉在滚开的汤里不能离手，一是要管着自己的肉别漂到别人面前，这样会不礼貌，二是可以自由掌握火候，涮的时间长了就不是涮肉了，成了煮肉，筷子夹着肉随时扒拉着，肉微微。
老北京吃涮肉有什么讲究？ 涮羊肉本不是北京特产，之所以冠以老北京涮羊肉是因为它到了北京以后得到了提高和发展。形成了独特的口味，过去北京人吃涮肉不像现在调料都是调好了的，过去讲究一点的馆子十几二十种调料摆在那是要客人自己调的，芝麻酱，韭菜花，酱豆腐是标配，还有一味也是必不能少的，那就是卤虾油。料全，配比合理这才是个开使，讲究吃涮肉的人一定要体现一个鲜字，鲜字是一个鱼加一个羊，和起来为鲜，南以鱼为鲜，北以羊为鲜，用活鲫鱼熬汤，在用此汤涮羊肉可谓是体现一个鲜字的完美。此外对羊肉的处理也是讲究的，首选要是当年煽了的小公羊，活羊进来后要用野韭菜，沙葱喂一个月，目地是去除羊的膻味，宰杀后取后腿去除筋膜切片，鲜美无比。
北京有哪些令人念念不忘的火锅店？ 可能大家的口味不一 没关系 就是交流一下 尽情地说说看吧 谢谢
老北京为什么冬天喜欢吃木炭铜锅涮肉？ 据说木炭铜锅涮肉源自元代初期，元世祖忽必烈行军打仗中偶然尝到白水涮羊肉的美妙滋味，再经过后来清朝御厨的改良，于是成了老北京人的心头好。老北京铜锅的美妙与羊肉的优质与否关系密切，与那一锅清水的配料关系密切，也同样与那锅中炭关系密切。就如同烧烤，炭烤和电烤永远是两种风味，而只有在您品尝的时候，才能从舌尖品到那一股若隐若有的烟火气，这就是老北京人喜欢这么吃的原因之一。另外一点，是情怀。木炭铜锅涮肉总是让人想起小时候的北京，北风呼呼地刮着，屋里隔着棉门帘子，大伙围坐在桌前吃着热腾腾的炭火锅子，你说我笑，热闹满足！地道老北京铜锅涮肉，羊肉一定是要手切的，手切羊肉无血水、无异味，可以立盘。老北京铜锅涮肉的锅底，“清水一盏，葱姜二三”是特色，几片生姜、几个葱段，就是所有的锅底内容。其实，早年间的涮肉锅底并非清汤寡水，而是由高汤制成；后来，回民馆子之间为了争客源，通过清汤涮肉这种方式，证明自家的羊肉品质更优。这种无心而起的饮食方式一直延续至今，“好肉配清汤”倒真成了食客检验羊肉品质的快捷方法。老北京铜锅涮肉的蘸料，芝麻酱是灵魂，而其他成员的地位，一样举足轻重：韭菜花、豆腐乳、酱油、香油、虾油卤、香菜。
