什么样的鱼炖汤更鲜美？炖鱼汤放哪些调味料更能去腥味？ 鱼汤是这个浅冬季节最适合饮用的汤品，一碗好的鱼汤要汤汁乳白，鲜香味美。不腥而无异味。所以选择做汤的鱼，是鱼汤好喝与否的关键。做为在海边成长和生活的人，始终觉得最适合熬鱼汤的必须是海鱼，这个比淡水鱼要强上不少，因为没有土腥味。什么样的鱼炖汤更鲜美海里可以炖汤的鱼品种很多，但是要想做出来的汤味道鲜美，我觉得必须满足这么几个条件：鱼要鲜活，这是鱼汤鲜美的“重中之重”。骨头要硬，刺要少。骨硬刺少的鱼，熬出骨头里的骨髓味道才鲜。白肉的鱼是最好的，有鳞的比无鳞要好。有鳞的鱼鳞片下面有脂肪，含油量大一些，味道自然足一些。白肉的鱼肉质细腻、鲜嫩，炖出来的汤颜色漂亮，自然要美味一些。符合这三个条件的海鱼有很多，比较常见的黑鱼、红头鱼、黄鱼这些都不错。但是我觉得最美味的还是海鱼中的极品—佳吉鱼。炖鱼汤放哪些调味料可以去腥味我觉得一道鲜美的鱼汤，其实真的不需要太多的调味料，而且只要是有温度的鱼汤，基本都不会腥。那么我一般做鱼汤，只有这几味调料，感觉去腥已经足够了。料酒胡椒粉白醋葱姜一般熬制鱼汤，只要鱼够鲜活，那么只需要这几味调料足够。其它的去腥方法，主要在鱼的清理和鱼汤制作中。给大家介绍一道【佳吉鱼鱼汤】星期天。
为什么炖汤都要先放入沸水中氽烫去除血水 氽烫可以可去除残2113留的血水和异味，也能消除5261部分脂肪，避免汤过于油腻4102。煲汤肉类应先以冷水浸1653泡后氽烫。买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约1小时。扩展资料煲汤注意事项：1、选料要精湛。选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。2、火候要适当。熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。参考资料来源：人民网-煲汤喝汤怎么更营养？教你正确的方法
有会调朝鲜冷面汤的吗？ 参考1牛肉切三寸见方的块，先用凉水浸泡出血水约半天，再把肉放入锅里用水煮至五成熟，期间要把血抹瞥去。依次假如姜，大料，酒，红塘，等牛肉炖到七成烂捞出，再在锅。
炖汤到底肉要不要先焯水 烧荤汤，第一步一定要焯水，而且一定要用冷水，弄好以后，水全部都要倒了，然后肉还要洗一下，最后在放冷水，让肉类慢慢烧滚煮沸以后，在开小火慢慢炖（别忘了姜葱料酒别忘了放了）
