皮蛋吃多了对身体有什么坏处呢？ 皮蛋含有较高的铅，不能吃太多，尤其不能让小孩子吃太多了，对智力发育有影响。
皮蛋里为什么会有铅？ 皮蛋又叫松花蛋、变蛋、彩蛋等，是我国传统的蛋制品，但是皮蛋中含铅一直是人们的心头大患。皮蛋中为什么会有铅呢？市场上的无铅皮蛋也含铅吗？在皮蛋的制作过程中主要涉及选择原料蛋、用料液浸泡、取出检验、包泥涂膜、装箱贮藏几个环节，其中料液浸泡这一环节必须用到氢氧化钠（NaOH）和金属离子。在浸泡液中添加NaOH是为了使液体呈碱性，促进蛋白和蛋黄凝固碱化；而添加金属化合物的主要目的是使其与蛋内蛋白质分解产生的硫离子结合，生成难溶的盐硫化物而堵塞蛋壳孔，阻碍OH-持续向蛋内渗透，造成后期皮蛋“碱伤”，导致凝固的蛋白重新编程液态。我们传统工艺的皮蛋使用的是氧化铅来提供金属离子，因此在铅离子与蛋内蛋白质分解长生的硫离子生成难溶性盐硫化物堵塞蛋壳孔的过程中，铅离子也渗入了皮蛋内。很多研究都已经证实铅对人体的毒害作用巨大，主要损害神经系统，会影响小孩的记忆力、语言运动能力和学习能力。因此，越来越多的无铅工艺用于制作皮蛋。无铅工艺是指在皮蛋加工过程中不使用铅化合物来提供金属离子，而采用锌、铁、铜离子或这几种离子的组合来提供金属离子。但是需要注意的是无铅皮蛋并不代表皮蛋完全无铅，因为我们生活的自然界中，空气、土壤、水中。
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玻璃工艺品和水晶工艺品有什么区别呀？ 1.什么是水晶玻璃？即高铅晶质玻璃。普通玻璃的成份是二氧化硅(SiO)。水晶即高铅玻璃，或称为铅晶质玻璃，即在普通玻璃中加入24%的氧化铅PbO。氧化铅PbO的含量国际标准为24%，这时的水晶物里化学性能最好，与普通玻璃相比，主要是反映在比重大（手感沉重），折射率大（能透射出光谱的五彩六色），硬度高（耐磨）。24%氧化铅PbO的铅玻璃通过提炼，除杂质，手工吹制，打磨抛光，精细雕刻，可以制成高档优质铅玻璃艺术品。光线通过雕刻的刻面可以折射出五彩六色。2.24%PbO：优质高铅玻璃的标示。通常，非品牌水晶产品达不到该标准，只有10%以下，或者干脆不含有氧化铅PbO。3.天然水晶：自然块状，只适合于石头收藏爱好者，氧化铅PbO含量通常在5%到10%，是矿产原料，杂质含量大，不适合直接加工制造优质玻璃器皿。只有经过提炼，再加入氧化铅PbO，含量达到24%才行。4.国际上是有严格的概念：Glass：即普通的玻璃产品。Crystal：既铅玻璃，或者叫水晶，氧化铅PbO含量达到24%，即国际标准。由于技术与工艺水平原因，国产铅玻璃器皿很少。5.中国市场上水晶材料：在国内市场上，最常用的K9水晶玻璃，非常透明透亮，经过加工，切割，喷沙等工序制作成工艺品，其硬度、手感、透射度也可以。
皮蛋有什么益处和坏处，最好多久时间吃一次，怎么弄好吃？ 皮蛋的营养价值 皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。皮蛋的卫生与营养 常听人说皮蛋不能吃，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过于惊恐，因为只要再购买时稍加注意即可避免之。记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。皮蛋的制成，关键在于其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化。而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留。皮蛋在营养上的价值，一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL（lysinoalanine）在动物实验有未经证实的肾病变。
