杭州张生记老鸭煲的做法 老鸭煲的做法2113材料老鸭1只（约1000g），火腿52611小块（50g），笋干100g，大葱白2根，厚姜4102片4片，黄酒2汤匙1653（30ml），盐1茶匙（5g）做法1、整只老鸭清洗干净，烧开一大锅热水，将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净。2、火腿切成薄片（要逆着肉纹切，才不会散）。笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝。3、将整只老鸭放入专用汤煲中，放入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片，调入黄酒。4、倒入足够量的温水，水面一定要将鸭身完全淹没。5、大火将汤煲烧开，调至小火，煲4个小时。6、老鸭煲煲好后，拣出已煮烂的葱姜，调入盐（先尝味再放盐）即可。
想要寻找2001年左右在上海徐家汇区的张生记老鸭煲工作的人，如果有认识的请留言！ 竹笋老鸭煲汤醇味浓油而不腻，酥而不坏，生津开胃。老鸭煲原料取自江南土鸭，绿头鸭中国，以保持肉的鲜嫩，孵化出壳，60天生长期的，最好的，同时采用独家配方的砂锅煨制作的杭州老鸭煲生记是最流行的。张盛吉鸭锅，香，启盖汤是浓而不腻，鸭肉酥，但不坏，味道浓滑圆润。用筷子吃饭的时候，可以轻轻地划开鸭，挑选出一个鸭胸骨头，香，其次是一个成熟的鸭，鸭饼，可以看出，从不透明的骨头。（注）鸭炖莲藕，冬瓜和其他蔬菜可以添加到煮汤食用。增加与芡实，薏苡仁同炖更好，滋阳原料：每年的鸭子，浙江天目山笋干，陈年火腿，野生粽叶，锅鸭子香料，高汤，葱，姜，盐，味精，黄酒。生产：（1）鸭宰杀，火腿净，入沸水锅中煮去血污的挖鸭臊，华盛顿州（2）竹叶，鸭，竹笋，火腿放入砂锅内，加葱，姜，黄酒，肉汤，鸭汤和香料包，煨4-5小时，挑选粽子叶，葱，姜，和调整调味料，盐，味精即可。阿尔法Alpha
杭州张生记老鸭煲的做法？ 原料：中等大小老鸭一只、笋干半包、火腿或者咸肉250克（具体视鸭子大小酌情，以不使得汤过咸为准），料酒、生姜、盐。做法：1、鸭子洗净切大块，焯水，去血水浮沫，焯水的时候放点料酒；2、笋干泡发，切段；3、把焯水冲净的鸭块放电饭煲，放火腿块，放水，放少许料酒和生姜；4、电饭煲开煮饭档；5、等电饭煲水滚起后8分钟，转煲汤（或者煮粥）档，放笋干。2小时候以上，就可以转到砂锅，上灶煮开，就可以放调料吃了。小结：1、这个是简单的电饭煲版的，因此不可和张生记的同日而语。2、第一次加水要一次性加足，之后最好就不要再加水了，因此开始可以多放点水，如果事后发现太多，可以多煮一会收水，如果水少的话，之后再加就影响味道了。3、转砂锅只是象征性的煮开就下锅，没有实质性意义，如果没有砂锅不转也可以。4、原则上是不用再另加调料的，但是如果在火腿多寡上没有控制好，或者火候过急，那只能调料补救了。
张生记除了老鸭煲还有什么好吃 昨晚和几个朋友一起去尝了一下，果真名不虚传，汤汁很浓很鲜，特别是笋干，超好吃。还有鹅掌小鲍鱼，很清淡，味道不错。就是价格贵了点，我们四个人吃了六百六十块。只能偶尔朋友聚餐去去了
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谁知道张生记老鸭煲的制作方法？ 笋干老鸭煲 又叫\"张生记老鸭煲。这是一道取料方便，制作简单的汤菜，具有江南风味。我们知道，鸡鸭肉类的食物在烹饪过程中需要将其中的脂肪和蛋白质充分分解，这样不仅口感。
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张生记老鸭煲的做法，老鸭煲是杭州新名菜之一。此菜自问世以来，以其特有的鲜香之味，饮誉大江南北。许多人仅知此菜味美可口，殊不知它还是一款具有滋补养生功效的佳肴呢。
杭州张生记老鸭煲哪个店比较好吃？？？
