广东梅州梅县石扇镇中蜂养殖户和沙田柚种植户为您解答：蜂蜜为什么会结晶？为什么有的蜂蜜结晶，有的不结晶？一、蜂蜜为什么会结晶（1）蜂蜜是糖的过饱和溶液，一般温度在14度以下放置一段时间后，就会由原来的透明胶状液休变得逐渐混浊起来，蜂蜜中超溶的葡萄糖通过结晶作用从蜂蜜中析出，这就是蜂蜜的自然结晶，晶核的形成是结晶主要条件。人们在长期实践中发现蜂蜜在14度时结晶是最快的，水分含量很低的蜜在15度时结晶最快，在16度以上能够正常结晶。（2）即使是最清澈的分离蜜，也可以用显微镜发现其中有葡萄糖的小晶核存在。在外界条件适宜的时候，这些小晶核就会增大、增多、相连成为晶体团，结果使得蜜在容器底部呈现固态。如果蜂蜜含水较多，含果糖多、葡萄糖晶体小时，结晶较软。反之，结晶就硬。二、蜂蜜中的成分蜂蜜中的糖类占总成分的70-80%，其中葡萄糖和果糖是主要成分，占总成分的65-80%，平均在75%左右，庶糖含量较少，不超过8%；麦芽糖占1%左右；水分占16-25%，高糖酸、蛋白质、矿物质、有机酸等物质的含量在5%左右。此外，还含有酶、芳香物质和维生素等。三、为什么有的蜂蜜结晶，有的不结晶（1）果糖是左旋糖，不容易结晶，葡萄糖是右旋糖，容易结晶。。
椴树蜜变成固体，为什么呀？ 蜂蜜中的白色固体是蜂蜜的结晶，是蜂蜜中的葡萄糖在低温环境下的结晶现象，这种现象是正常的物理变化，不是蜂蜜变质，也不是蜂蜜掺假。很多人对此不了解，看到蜂蜜中出现白糖一样的物质，心里咯噔一下，感觉买到了假蜂蜜，其实不是这样的。蜂蜜有结晶的特性，只是有的蜂蜜比较容易结晶，比如油菜蜜、椴树蜜、苕子蜜、棉花蜜、野坝子蜜等等；而有的蜂蜜不易结晶，比如洋槐蜜、枣花蜜、荔枝蜜等等。蜂蜜结晶以后的形状也随着蜂蜜品种不同而不同，有的蜂蜜结晶后呈现白色，而有的蜂蜜结晶后呈现暗黄色；有的蜂蜜结晶后颗粒细腻，而有的蜂蜜结晶后颗粒粗大；有的蜂蜜结晶后细腻松软，而有的蜂蜜结晶后质地坚硬。蜂蜜结晶后只是它的物理性状发生变化，它的营养和味道没有变化，所以蜂蜜结晶后不影响食用。唯一不便的是蜂蜜结晶后取食不大方便，如果想让结晶后的蜂蜜融化，其实也很简单，把蜂蜜隔水加热到40摄氏度，用筷子不停搅拌，就能使结晶后的蜂蜜融化。
蜂蜜放冰箱里凝固了，变成白砂糖一样，这样的蜂蜜是真的么 目前蜂蜜主要制假手段有四种：一是白糖加水和硫酸进行熬制，熬的时间越长颜色越深；二是少用糖，多用水，采取添加 增稠剂 的方式来增加假蜂蜜的浓度；。
