自制盐酸菜的做法步骤图，自制盐酸菜怎么做 用料青菜八角盐自制盐酸菜的做法选择上好青菜。通风处吹干水份。水加盐放八角烧开。把吹干水份的青菜放锅煮开。盖上盖，封存一天就可食用。
民间 盐酸菜制作 自制酸菜做法：1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入。
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腌酸菜的做法，腌酸菜几乎每个地方都有自己的一套方法，用的菜的品种也不一样，我今天就说说我熟悉的浙江一带的腌酸菜的方法。
如何制作盐酸菜？ 腌酸菜的做法虽然家家都相似，但都有些细节性的不同，放多少盐，要放什么调料，腌制多久都是不同的。所以我在这里就说说一般的做法。第一步：处理青菜。一般是选择肉厚叶大的菜苔，青菜，萝卜缨都可以。砍倒后先放到晒场上晾晒1天。第二天将它彻底清洗，然后再次放到晒场上晾晒到7成干，叶片发蔫就可以了。这个过程要看天气，一般都需要1-3天左右。将晒好的青菜加入粗盐使劲的揉搓，让它渗出水份，然后放入腌缸中一层层叠好，每层中间撒一层盐放置，最后蒙上塑料布，上压重物让它压榨出水。一般1-2天需要翻动一次，差不多10-12天左右青菜完全腌制出水就可以了。第二步：制作盐酸菜。将青菜就在缸内的咸水中清洗一下后捞出，然后攥一下把多余的水份挤出，切成长段。放入辣椒粉，白糖，白酒，蒜末，姜末，甜酒酿，蒜苗碎，青椒丝等调料完全抓匀腌制。这个没有一定的配比，喜欢吃辣就多放辣椒，喜欢甜点就放多点糖。将青菜对折卷成小捆，放入坛中，浇上沿边水。基本上发酵55-65天即可腌熟。这时候就可以吃了。
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