水解后易被氧化而显绿色的是（）A．芦丁B．黄芩苷C．葛根素D．大豆苷E．橙皮苷 正确答案：B解析：黄芩苷在黄芩酶的作用下水解成黄芩素，黄芩素含有邻三酚羟基，易被氧化成醌类化合物而显绿色，是保存或炮制不当黄芩变绿的主要原因。
淡豆豉是什么？ 谢邀！淡豆豉（中药名），淡豆豉为豆科植物大豆的成熟种子黄豆或黑豆经发酵加工而成的药用制品。别名，豆豉、杜豆豉、香豉、豉、淡豉、大豆豉…（豆豉）和（淡豆豉）的区别：豆豉：以食用为主，是很多多菜肴必不可少的调料，是一种豆制品调味料。淡豆豉：淡豆豉是一种中药，主要是用于医药方面，一般不食用。豆豉和淡豆豉有咸淡之分，淡豆豉味道偏淡，而豆豉因为是一种调味料，发酵过程中添加了食盐，其盐分含量高，是咸味的，比淡豆豉咸。豆豉就是黄豆或者黑豆煮熟，经发酵而成的食品。而淡豆豉因为要入药，除了主要原料黄豆或黑豆外，在制作过程中还会添加青蒿，桑叶等中药，制作过程也比豆豉麻烦。淡豆豉：淡豆豉性味寒甘苦，可以解毒解毒清热，有发汗安胎，透散表邪的功效。豆豉：豆豉性味温咸，归肺，胃经，有和胃除烦，去寒热，解腥毒的功效，菜肴中加豆豉可以解腥调味。淡豆豉是一种中药。其性味苦寒，归肺，胃经，可解表，除烦，宣发郁热，主治感冒，寒热头痛，烦躁胸闷，虚烦不眠…淡豆豉的食疗方法：1.治感冒.不论风寒还是风热均可用淡豆豉治疗，它能够解除感冒引起的心烦症状。著名的治疗风热感冒的银翘散里面就用到了淡豆豉，有发热、头痛、咽痛、咳黄痰等症状。
大豆和蚕豆营养价值的区别？
最难被酸水解得是 答案（b）上述4个选项中，大豆苷、花色苷和橙皮苷均属于O-苷，只有葛根素属于C-苷.通常苷类水解难易次序为：N-苷（最易）＞O-苷＞S-苷＞C-苷.原因：苷键原子越易质子化（即越易接受质子，其相应碱性越强），越易水.
大豆异黄酮作用 怎么煮都有效 来源于不同国家的大豆，由于生长环境、存储条件和时间差异也使大豆异黄酮的含量有一定的变化。同时，大豆的不同加工方法也都有可能影响大豆异黄酮的含量。
