像鸡蛋一样的蛋，壳上裹着一层石灰一样的东西，里头像松花蛋的是什么蛋，直接就能吃的 皮蛋又称灰包蛋
用石灰包的鸭蛋怎么吃？ 这个是松花蛋。松花蛋是以鸭蛋(鸡蛋，鹌鹑蛋)，纯碱、石灰、食盐、茶叶、黄丹粉、草百木灰、松枝为主要原料的一种蛋制品，过程是先把以上的原料按一定的比例溶于水制成料液，在发生一系列的化学反应后，生成氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸度钙，并电离出氢氧根离子、钾离子、钠离子和钙离子，然后把鸭蛋放入，原料中的氢氧问根会使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状，同时其它离子和茶中的鞣质促使蛋白质凝固和沉淀，使蛋黄凝固和收缩，大约腌制45天后取出，再用泥混合以上溶液把蛋包住，进一步腌渍和便于储存，这就是松花蛋了.松花蛋的吃法最简单的就是用醋、姜末答、香油、生抽拌好汁，松花蛋可以蒸一下或煮一下再剥皮切小瓣（蒸一下啊主要是为了让它定型凝固，不会蛋黄和黏黏的）将拌好的汁淋在上面就好了，如果把小葱拌豆腐的方法加上松内花容蛋的小丁就变成了好吃的皮蛋豆腐，如果把蒸过切瓣的松花蛋用干辣椒段、葱段、花椒、松子仁炒过就是“宫保松花蛋”味道也很不赖，换种吃法。
生鸡蛋泡在石灰水中为什么能延长保存时间？ 鸡蛋中的细胞进行有氧呼吸呼出co2与石灰水中Ca(OH)2反应生成CaCO3沉淀，封闭了鸡蛋壳上的气孔，防止了细菌的侵入，所以鸡蛋就能够延长保鲜期。且鸡蛋壳中含有CaCO3 的遇到酸性物质会变质，放在石灰水里就不会遇到酸性物质，就不变质。鸡蛋是有生命的，其呼吸作用能够产生二氧化碳。石灰水中的氢氧化钙和二氧化碳结合会生成碳酸钙沉淀附着在蛋壳上，从而封闭了蛋壳上的气孔，防止细菌的侵入，因此将生鸡蛋泡在石灰水中能够延长鸡蛋的保鲜期。石灰水是能保存鲜鸡蛋，主要还要冷藏。鲜蛋在潮湿的环境下易变坏，主要是水的侵润，激活了蛋上面的气孔。石灰水中溶有氢氧化钙，包附在蛋表晾干后，形成碳酸钙膜。堵塞了气孔。有利保鲜，但是时间太长了，肯定也不好。一般新鲜鸡蛋在正常情况下的保存期比较短，但用石灰水浸泡后保存期会长一些。现在有的商贩为了赚钱，就利用这一点将鸡蛋在价格低廉的时候大量买入，然后再用石灰水将其浸泡保存起来，等到冬天的时候再卖个好价钱。要使用石灰水浸泡，就是会使蛋白质变性，味道e799bee5baa6e79fa5e98193e58685e5aeb931333431363061不一样了。取50克生石灰，放入一升清水内泡开，充分搅拌，放置澄清后将上层清液注入小瓷坛内，把鸡蛋。
