胡萝卜豆芽牛肉炒河粉
天气热，我家三天两头就想吃炒粉，一大盘炒粉搭配一锅粥，成了这些年夏天常做的晚餐。在广东，炒粉有两种，一种炒米粉，一种炒河粉，河粉就是用米浆蒸熟切成细条。两种炒粉各有特色，这两样都是我家人喜欢的。不管哪一种炒粉，都要放足配料，配料用胡萝卜、蘑菇、豆芽、牛肉、猪肉等，配料品种多分量多，一盘炒粉就会有足够营养。炒河粉端上桌鲜香美味，而且炒河粉需要的时间大概十多分钟，也就是说炒河粉好吃又好做。
炒河粉是广东有名的小吃，炒河粉既可以当主食还是早餐或夜宵，炒河粉都深受人们喜爱。在广东，炒河粉讲究有镬气，讲究火候。我在家里做炒河粉火力不够餐厅，食材都要提前准备好，酱汁也要提前做好准备，整个炒河粉的过程一气呵成，用大火炒河粉端上桌那香味让人垂涎欲滴。
这次炒河粉用了胡萝卜、青椒、蘑菇、豆芽和牛肉当配菜，多种蔬菜清爽又能补充维生素。一大盘炒河粉搭配白粥，干的炒河粉和湿的粥搭配吃着爽快又很满足。下面就来看看胡萝卜豆芽牛肉炒河粉。
【食材】河粉 500克，牛肉 180克，鸡蛋 2只，
胡萝卜 1根，蘑菇 150克，豆芽 300克，青椒 3只，姜 2片，香葱 2根。
【调味料】生抽 20克，老抽 5克，蚝油 15克，砂糖 10克，盐 少许，水 50克。
【做法】
第一步 河粉是米磨成米浆，用蒸笼薄薄蒸成一片，放凉后切成细条状。炒河粉要把河粉一条一条撕开，方便把河粉炒匀。
第二步 准备用来做炒河粉的配菜，豆芽多冲洗几遍，把杂质去掉，胡萝卜削皮切细条，青椒对半切开，挖掉青椒籽切细丝，蘑菇切薄片，姜切成姜丝，香葱切小段，把调味料拌匀。
第三步 牛肉切细条，用料酒、生抽、生粉腌制片刻。
第四步 2只鸡蛋打发一下，炒锅烧热油，放入蛋液，一边煎鸡蛋一边用筷子把鸡蛋划碎。
第五步 炒锅烧热油，放入牛肉爆炒几下，牛肉转色盛起。
第六步 炒锅放油，用大火炒胡萝卜，把胡萝卜炒至断生。
第七步 加入蘑菇片和青椒丝翻炒，把胡萝卜和蘑菇炒熟。
第八步 放入豆芽，豆芽容易炒熟，等河粉和牛肉一起放入再炒。
第九步 放入河粉、牛肉、鸡蛋，再加入调好的酱汁，用大火把所有食材炒匀。
第十步，最后放入葱段炒两下就可以装盘了。
——康妮说——
第一 炒河粉的配菜通常都会用豆芽和牛肉，蔬菜可以多放一些品种，可以放胡萝卜、莴笋、土豆等，牛肉可以换成猪肉或者火腿片等。
第二 炒河粉要把食材提前准备好，不要边炒边准备，炒河粉需要用大火，边炒边准备会影响炒河粉的效果。
