正宗兰州牛肉拉面中的牛肉选自什么牛？ 兰州拉面的历史已经有85年，正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。。
我想去兰州吃拉面，有哪些店值得推荐？ 想来兰州吃牛肉面，首先不要去火车站附近吃，其次是不要去马子禄或者东方宫吃，不仅价格贵而且味道一般。要吃就去市区的街边或者巷子里。一般这种店只服务于周边的住户，价格肯定是更实惠味道更好（味道不好早关门了）。还有就是进店第一就是购票，牛肉面馆一般小菜、鸡蛋和牛肉都是单点的。然后就是拿票端面了，记得要给师傅说一下你需要的面型。给你推荐几家口碑不错的店，陈官营陈记清汤牛肉面.说实话，提起这家店，西固人绝对赞同，但是城关和七里河安宁人估计就不知道了。此店位于陈官营社区21中学旁边，特色是辣椒，吃辣轻的人可能有点受不了，但是吃辣重的人肯定赞不绝口，汤头也不错，面也比较劲道，汤很鲜。吾穆勒在兰州牛肉面的地位大概相当于在外地人眼中的马子禄了吧。大清早一碗牛肉面，蒜苗香菜多些，辣子多多肉多多，再来一份肥瘦相间的牛肉，喝上一口汤，啧啧，那个香啊，实在无法用文字形容。吾穆勒的牛肉不错。
兰州拉面的老板们说的到底是什么语言？ 感谢头条用户的邀请。首先，我要解释一下，兰州拉面的老板是哪里人。可能许多人看到外地的兰州拉面馆，就以为是兰州人开的，其实，并不是。在兰州，都是牛肉面馆，很少有叫兰州拉面馆的。所以，如果你在外地看到一家拉面馆，那百分七八十不是兰州人开的，而是青海人开的，准确地说，是青海化隆人。那这些人说的是什么语言呢？自然是青海方言了。青海方言，也就是青海的汉语方言，属于官话体系。由于历史上人口的大迁徙，各民族长期相处融合，形成了青海汉语独特的风格。青海地区的汉语，主要以西宁河湟方言系为主，流行于全省各地。形象生动，富有魅力，发音 铿锵，幽默轻快。大多数兰州拉面馆的老板说话加普通话，这也是为了和当地人更好的交流。于是，青海语言又产生了一种青海的普通话，叫“青普话”。青海方言按照可以分为：循化、化隆、民和、乐都、湟中(平安、互助)、湟源、大通(门源)、西宁等八种，其主要区别在于发音和咬字上。下面，举一些常见发音和普通话的差别。“夜来”（昨天）、“央及”（请人帮忙）、“主腰”（棉袄）、“花泛”（灵活）、“型口”（乞丐）、“头勾”（牲畜）、“扁食”（饺子）、“年思”（去年）、“孽障”（可怜）、“增死扒命”（很吃力。
为什么好多兰州拉面馆是青海华隆人开的？
南京哪里有正宗兰州拉面？ 1、东方宫中国兰州牛肉拉面，有分店，一家位于中山东路300号长发中心科巷菜场北门对面，一家位于鼓山路77号万达公馆3幢2-23号（万达1号门对面直行100米），人均22，推荐毛细传统牛肉拉面；2、鼎林源兰州牛肉面（珠江路店），有分店，一家位于珠江路350号银鸿商务中心沿街商铺，一家位于塘坊桥估衣廊6号，人均23，推荐传统牛肉拉面；3、伊清苑中国兰州牛肉拉面，位于集庆门大街214号，人均21，推荐传统拉面；4、兰州广财牛肉拉面，位于大厂扬子生活区五村路口（扬村三路与平顶山路交汇处），人均13，推荐干切牛肉拉面；5、味之鼎中国兰州牛肉拉面，位于集庆门大街268号，人均20，推荐传统牛肉拉面；6、兰州传统拉面（迎春里店），位于汉中门大街迎春里小区7栋，开了很多年的老店。
为什么菜场买的腌制过的牛肉都非常的嫩？ 很多用了嫩肉粉，是一种化工产品，多食不宜。最后买回家后自己用蛋清或红酒（啤酒）研制然后进行拍打，一样可以很鲜嫩。
