有没有什么高档的川菜推荐? 要说川菜的档次可以用上可入天,下可入海来形容,川菜中有很多经典的川菜制作非常讲究,可以说是高档川菜的代表,比如:鸡豆花、开水白菜、芙蓉鸡片、家常海参等等,既代表了川菜的特色,又充分展示了川菜的魅力。一、鸡豆花用鸡肉做成豆花的形式,来彰显川厨的聪明才智。此菜最绝妙的是配的高级清汤,汤清见底,口味清鲜醇厚,所谓淡而不薄是最典型的代表。在此基础上还可融入一些高档食材,比如松茸、羊肚菌之类,更能提升鸡豆花的档次,值得开发和借鉴。二、开水白菜与鸡豆花相似,就凭这一碗用老鸡、老鸭、火腿、瑶柱、棒子骨熬的这一锅清汤就极大地说明了此菜不可能便宜。选用白菜的菜心,娃娃菜的菜心,都非常适合。三、家常海参四川不产海参,但不代表川菜中就没有海参,明清时期的四川达官贵人尤其是清代的官僚带过来了海参这种食材,而四川的厨师非常聪明,运用四川的调味来烹制海参,最能和海参本身无味的特点相搭配。家常海参、干烧海参都是极具川菜特色的。四、牦牛、野生菌四川的牦牛肉不贵,但品质很好,用现宰杀的牦牛肉慢火煨炖出来的汤非常好喝。这种用时间熬炖出来的产品自然便宜不得。野生菌贵就贵在野生,松茸、羊肚菌、鸡枞菌等四川有太多的野生菌类。
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