水汆肉丸子的做法步骤图，水汆肉丸子怎么做 水汆肉丸子的做法步骤①肉馅肥瘦比例要适当（肥三、瘦七）。肉要剁得细腻均匀，使肌肉组织受到最大的破坏，扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，可以增加持水量。②加入适量食盐。除了可调味外，还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内，增加蛋白质持水性，以突出丸子饱满滑嫩的特点。③加入适量的干淀粉。干淀粉具有较强的吸湿性，它能吸收很多水分而成淀粉溶胶，加热后，淀粉即糊化，生成黏胶状的糊化淀粉。在搅打肉馅时，加入适量水分后，再加入适量的淀粉，其目的就是利用其吸水作用。当丸子氽入锅内，水温升高，蛋白质变性，水分向外溢出时，恰好淀粉也开始糊化，它将向外溢出的水分紧紧吸附成黏胶状，因而使丸子饱满滑嫩。但是，淀粉不宜加多，淀粉多了丸子易老，同时也影响口感。④将肉馅加水、淀粉和盐之后，顺着一个方向搅拌，破坏蛋白质原有空间结构，而形成三维网状空间结合，使蛋白质从溶胶状态转变成凝胶，即行话“上劲”。当蛋白质处在凝胶状态时，才可吸收大量水分，丸子才会细嫩、饱满、滑爽。⑤氽制丸子时，要掌握好火候。加热时间不宜过长，以撇除水面浮沫后即出锅为宜。否则，水分溢出过多，丸子变老，影响口感。
如何做水汆肉丸，平常在家闲着没事，可以自己动手研究制作一些不熟悉的好吃菜品。那么如何做水汆肉丸呢？不知道没关系，不要着急，今天小编就来教大家。
水汆肉丸 1.备好肉馅，加入盐，胡椒粉，淀粉搅拌2.加入葱姜末3.加入鸡蛋4.用勺子或虎口挤出丸子下锅，去掉浮沫5.烧开加入枸杞，出锅加入香菜就完成啦，是不是很诱人呢，你也来试试吧。
水汆肉丸的做法，水汆肉丸怎么做请看步骤：1.肉靡加入胡椒粉 蛋清 姜末 淀粉绞至上劲 锅内放水 加热到微开 放入肉丸，待肉丸飘起，放入白菜丝 冻豆腐 煮至白菜熟，放入盐 。
水汆肉丸子的做法，水汆肉丸子怎么做请看水汆肉丸子的做法步骤图：1、猪肉一块清洗干净。最好是选择猪后腿肉或者五花肉，家里有个娃一丁点儿肥肉都不碰，所以全部用了瘦肉。
水汆肉丸的做法，水汆肉丸怎么做请看步骤：1.猪肉洗净剁成肉糜，放姜末，料酒，生抽，适量盐，麻油，五香粉，顺时针搅拌待用2.芹菜去根留叶洗净剁碎，加入肉糜，放少量盐搅拌均匀3。.
水汆肉丸(创意系列) 1.猪肉洗净剁成肉糜，放姜末，料酒，生抽，适量盐，麻油，五香粉，顺时针搅拌待用2.芹菜去根留叶洗净剁碎，加入肉糜，放少量盐搅拌均匀3.山药去皮洗净剁碎，胡萝卜洗净剁碎，加入肉糜，。
水汆莲藕肉丸子的做法步骤图，怎么做好吃 用料精瘦肉馅儿 500克莲藕 400克生粉 15克面粉 25克葱 50克姜 25克料酒，糖，盐 酒可多点儿，糖和盐2：1清水 70克一次性手套 可以没有水汆莲藕肉丸子的做法莲藕切片，切丝，切末葱姜切末葱，姜，料酒，盐倒入肉馅中，分多次少量加入清水，顺一个方向搅拌均匀拌好的肉馅儿静置20分钟入味儿，同时烧一锅水。将肉馅儿和藕末儿混合，沿刚才的方向搅拌均匀水大开，带上手套，用一只手挤丸子，边挤入锅，边用勺子推锅底，防止沾锅丸子浮出水面，出锅。做出来的丸子有两碟，一碟冻起来，带饭的日子加点儿酱油，或者红烧一下加个荤菜。一碟做个汤，立马下肚了
水汆丸子的正宗做法，我们家经常会做水汆丸子，有时懒得做菜时，就做一个水汆丸子，既可以当菜，又可以当汤，特别方便，又营养美味。下面我们来分享水汆丸子的做法。
