食品卫生法凉菜房一般规定多少度 1、冷菜间内设有专用工具清洗消毒、空气消毒、洗手消毒、独立冷藏设施，确保冷菜间内的温度不高于25℃；2、操作人员进入冷菜间前更换整洁的工作衣帽，并将手清洗、消毒，工作时戴口罩；3、加工前认真检查待配制的成品凉菜，不加工腐-败变质或感官性状异常的食品；4、供加工冷菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗不得带入冷菜间；5、不在冷菜间内从事与冷菜加工无关的活动；6、每餐加工冷菜之前用紫外线灯进行空气和操作台消毒，紫外线灯在无人时开启不少于30分钟；7、加工冷菜的工具和容器用前消毒，用后洗净并保持清洁。
加工凉菜做到五专是指那些？公共场所应付国家卫生标准和要求的项目有哪些 答：（1）专人 固定厨师专门加工；（2）专室 即凉菜专用加工间，专室内不得加工其它食品，不得存放无关物品，室内设洗手池和出菜 窗口，装置空调，温度控制在20度以下；。
卖自制的凉拌菜需要办理卫生许可证吗？ 卫生许可、营业许可、工商许可，等等都要齐备。
凉拌菜的卫生要求是什么 洗干净，而且切菜的菜板要干净，要是专门切直接入口菜的
凉拌菜有哪些卫生要求？ 食用凉拌菜2113一定要注意饮食卫生。因为凉拌菜5261一般是用各种蔬菜4102制做的，而蔬菜在生长过程中1653很容易被粪肥中的细菌、病毒和寄生虫卵所污染；另外，为了消灭病虫害，就常常要给蔬菜喷洒各种农药，可能有部分农药残留。如果用这样不干净的蔬菜做凉拌菜，只是简单洗洗，就可能把细菌、病毒、虫卵、残留农药吃进肚里，而导致疾病或食物中毒。所以做凉拌菜时应注意如下事项。做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢，要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板，最好也应有开水冲烫消毒，不能用切生肉或切其它未经烫洗过的刀来切凉拌菜，否则，前面的清洗消毒工作等于白做。做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀的案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。做凉拌菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。做凉拌菜应吃多少做多少，拌好的菜应一次吃完，剩余的凉拌菜易变质。
凉菜加工间的卫生标准？ 一、冷荤凉菜2113加工间达到“五专”（专人、专5261室、专4102工具、专消毒、专冷藏）要求1653，非专室人员不得进入冷荤凉菜加工间。二、冷荤间开展工作前进行不低于40分钟的室内紫外线消毒，消毒后进行记录，当室内温度低于20℃或相对湿度大于60%时，应适当延长照射时间（延长至1个小时）以保证消毒效果，消毒时人员全部退出，避免用眼睛直视灯管，不得在紫外线灯管下长时间停留。三、每周使用95%酒精棉球对紫外线灯管进行一次擦拭，保持灯管清洁、无尘土、无油污，定期计算消毒灯的累计消毒时间，消毒时间累计超过800小时后及时更换新灯管，保证消毒效果。四、进入冷荤间前在预进间进行二次更衣，将双手洗净，个人卫生符合标准要求。出冷荤间前在预进间先脱掉二更工作服，更换一更工作服。五、室内使用独立空调，设温度计，室内温度控制在25℃以下。六、切配加工凉菜前先将刀、墩等工用具及双手以75%酒精棉球擦拭消毒，盛放冷荤食品的容器必须专用，工具、用具用前消毒，用后洗净并保持清洁，木墩立式存放。用具柜内清洁，专室内不存放个人物品。七、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料应精选，未经清洗处理的蔬菜、水果等食品原料及食品小包装以外的包装（纸箱、。
凉拌菜卫生吗？ 街上卖的凉菜都不是很卫生，因为路边灰尘比较多，尤其到夏天的时候蚊子特别多，所以尽量别在外面买凉菜吃，自己买回去凉拌是最好的，想吃什么就买什么，也是最卫生的。不会做的可以问我
凉拌菜国家执行标准
