家里腌制的咸菜酸了还能吃吗？ 咸菜酸了说明腌制成功了，是可以吃的，腌咸菜的做法如下：准备材料：芥菜5棵、开水1000毫升一、芥菜洗干净，放阳台晾干。二、烧开水。三、用开水把菜烫一遍。四、颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里。五、瓶子要提前清洗干净，晾干，瓶子一定是不能沾油的。六、装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，再找个硬，有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里。七、五天后就可以食用了。
请问怎么腌制咸菜不会变酸？不会腐烂呢？ 咸菜的做法和技巧最重要的就是调料的添加比例，和适宜的温度。选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间，就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象。不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观。2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味。
夏天怎样腌酸咸菜，炎热的夏季，总想吃点爽口的酸咸菜，但是由于天气炎热，往往咸菜还没腌好就已经长白醭变味或直接烂掉了，现在介绍怎样腌不变味的酸咸菜。。
自己家腌制的咸菜为什么会酸呢？ 你在咸菜的腌制过程中，只要做到如下几点，就不会发生酸败的现象。腌制咸菜的原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不含杂菌，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何。
腌咸菜如果酸了怎么办
酸咸菜腌制方法 麻烦谁知道酸咸菜的腌制方法，吃起来酸酸的，脆脆的，一般我喜欢吃大头菜腌制的，谢谢了 最简单的方法就是把要腌制的菜洗干净晾干后放在10：2的盐水里，。
怎样处理腌酸的咸菜 盐放少了，温度过高，坛子没洗干净或腌制过程中不小心掉入油和面粉等等都有可能导致腌黄瓜的变酸。已经发酸的黄瓜还会发“面”，失去那种脆脆的口感，基本上没有什么补救的。
酸咸菜腌制方法 最简单的方法就是把要腌制的菜洗干净晾干后放在10：2的盐水里，放置20天后既可食用。用洁净器皿否则菜容易坏。注意：腌制时间过短食用易中毒。水最好用凉白开。
咸菜腌酸了怎么补救 腌制的咸菜变酸了，是因为盐少气温高导致的，想改变也不难，具体做法：1，将腌制的咸菜捞出来，晾干水分。2，原用酱油，放锅里(量少可再加入适量的酱油)，加入食盐后煮开3。
咸菜腌酸了怎么办？ 再加点盐.味精和酒.保证去掉酸味.而且味道还独特.试试吧。
