食堂管理方案 一、总则（一）为完2113善食堂管理5261，给职工营造一个温馨、4102整洁的就餐环境，制1653定本制度。（二）本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。（三）办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。二、食堂工作管理（一）食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。（二）食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐。（三）食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。（四）食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。（五）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。（六）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。（七）餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸。
食堂食品安全检查内容是什么？ 食堂2113食品安全检查主要是为了，通过5261深化学校食堂食品安全整治4102，进一步增强学校食1653堂食品安全意识，完善食品安全管理制度，落实食品安全管理责任，规范加工制作行为，防控食物中毒事件发生，使学校食堂食品安全保障水平得到显着提高。检查内容：1、严查学校食堂是否建立食品安全责任制认真核查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。2、严查是否具有餐饮服务许可证认真核查学校食堂餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题，是否存在不具备条件后未及时注销许可证等问题。3、严查环境卫生是否整洁认真核查学校食堂环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施，是否具有足够的通风和排烟装置。4、严查从业人员健康证明是否有效认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施，从业人员是否具有健康合格证明，健康证明是否在有效期，是否建立从业人员健康档案，当从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整到不影响食品安全工作岗位。5、严查索证索票制度是否落实认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加。
检查食堂卫生都查哪些内容 个人卫生：2113工作服、帽、围5261裙、袖头工作不着4102服、工作服、围裙、袖头脏口罩1653、手套售饭不戴口罩、口罩脏、售饭不戴手套、用手直接触摸食品食品卫生各种、食品、调料、菜品检查中发现使用三无产品，腐烂变质食品、成品菜不洁、餐厅卫生餐桌、地面、收碗台、泔水桶、桌椅摆放、门窗玻璃、防蝇设施检查中发现脏、乱、有碍瞻观、苍蝇密度超标、玻璃门窗脏希望对你有帮助，满意请采纳，谢谢。
