辣子鸡丁
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辣子鸡丁怎么制作，里面有什么配料？ 辣子鸡，是一道经典的川菜。味道麻辣鲜香，色泽红亮，咸鲜淳厚，略带回甜。下面我就给大家介绍辣子鸡的川味做法。【做法】主要材料有：仔鸡一只、干辣椒段三把、灯笼椒段一把、花生米一把、熟白芝麻两勺、葱末一勺，姜末、蒜末、各少许、鸡蛋黄一个、料酒一勺、生抽一勺、盐一小勺、胡椒粉一勺、干淀粉一勺、青花椒三勺、豆瓣酱一勺、白糖一勺。首先选择仔鸡一只，把鸡肉洗净用吸油纸把水分吸干，这样油炸的时候里面没有水分更容易炸酥脆，然后把鸡肉斩小块，不能切太大块了，不然不容易入味，一个拇指的宽度即可，斩好的鸡块加食盐、胡椒粉、料酒、生抽用手抓匀，再加一个鸡蛋黄、干淀粉一勺再次抓匀，最后加少量的食用油再次抓匀后腌制20分钟，还要准备熟花生米两小把，熟白芝麻两勺，干辣椒段三把，灯笼椒一把切开后一起装盘。把辣椒过一遍清水凉干，这样更卫生也不容易炒糊，再准备干青花椒三勺，准备好所有的原材料热锅烧油，油温五成热倒入鸡块中火炸2分钟左右，炸至鸡肉定型，捞起沥干，油再次烧至八成热倒入鸡块后马上关火，用油的余温把鸡块炸至金黄蕉脆捞起沥干备用，重新热锅放油，倒入青花椒炒香，再倒入葱姜蒜，干辣椒中火炒出香味，加一勺郫县豆瓣酱炒香后倒入。
辣子鸡丁的做法，辣子鸡丁怎么做请看辣子鸡丁的做法步骤图：1、葱、姜、蒜分别切件 2、鸡肉切丁，加入辣椒粉和盐腌制入味 3、锅中烧热油，姜鸡肉炸至金黄捞出沥油 4、留。
四川口味辣子鸡丁的家常做法，辣子鸡丁是非常有名的四川名菜，因此手法也颇具有当地地方特色，以前去外面也是必点的一道菜，可总觉得吃不够，最近试着自己在家做做，味道还。
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川味辣子鸡丁
川味辣子鸡丁怎么做法 做法一材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐。
