求海鲜酱的配制配方 我这有个简单的海鲜酱配方：干贝20克。金黄酱25克海鲜酱油10克。鲜乳虾油10克。面酱10克。鸡精10克盐25克糖10克，一起搅拌就可以了！
卤水可以加海鲜酱排骨酱吗？加过后是不是卤水很快变酸，败坏？ 卤水加酱的目的，为的得到酱色，不是要它的味道，卤水的味道由卤药完全提供。所以，卤水如有加酱，只要老抽一种。老抽色重，渲染度大，对卤肉颜色有酱色要求的，必然会用到老抽。但是更多的卤汤加色，不要酱油，用糖色，或者卤料有带的色泽，譬如卤料里的栀子、姜黄等。还有外加红曲米之类加色。再讲究的就是三者配合，画家调色一样，配合出需要的色泽，这就是专业版了，家庭卤水用到糖色和酱油比较多。还说酱色。除了酱肉，需要重度酱色，一般卤肉，要求的酱色没那么重到乌黑样。要么乌中透红那种酱亮色，要么黄中透乌红的黄亮色，都是卤肉的极品色泽。不过用酱油加色，有个度量问题，不好把握，许多卤肉店的师傅，也都把这个技术当做秘技，不会告诉别人。操作上还是经验法，随手倒入，根据卤汤情况、肉的性质，下意识倒进去多少合适，然后再逐步调整颜色到位。这一点还真的不好量化，因为卤水、肉、香料、火，所有的条件都是变数，不是固定的。譬如牛肉和猪头肉，上色条件不一样；卤水煮过多少肉也每次不一样。等等，实在做不到每次加多少酱油。关键还有一点，每家卤肉店会坚持自己的特色，跟别家不一样，操作就更加个性化，很难做到模式化。回说到卤水里加海鲜酱排骨酱。。
海鲜酱拌面 菜谱：1547/关注：396/粉丝：50602 菜谱大全 家常菜谱 家常菜 凉菜 素食 晚餐 。京ICP备14030359号/京公网安备11010802026928 Copyright ？ 2003-2020MEISHIJ CO.，LTD.
甜面酱、柱候酱、叉烧酱、排骨酱、海鲜酱，它们分别有什么特性？ 甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。但是甜面酱也有一些饮食禁忌糖尿病、高血压患者要慎食。而且甜面酱保存时应防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。甜面酱介绍：甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
蚝油海鲜酱面酱混合在一起吃容易上火吗 应该不会的
