请问莜面的做法和怎么和面。
张家口莜面的做法 莜面的做法材料莜面粉，蒜泥，香菜碎，黄瓜细丝，红萝卜丝，酱油，醋，咸盐，辣椒油做法1、把莜面用开水和成大颗粒，揉成光面团；2、把和好的面放入压面机压成条；3、水烧开放入压好的面，大火蒸3-5分钟。看你当时和面的开水有多热，我是现烧开水来和面，蒸时只蒸了3分钟。4、蒸好的莜面放入碗里加上自己爱吃的调料，拌均匀，开吃。
莜面的面用什么水和？ 很高兴能回答这个问题，莜面用开水和面，因为我弟媳妇是张家口的，她们那里吃莜面吃的比较多，开始她给我点，我也不知道怎么吃，面怎么和，她亲自教了我，用开水和不沾案板，莜面很好吃我和儿子都喜欢吃起来香喷喷的，很筋道，我做的最简单的莜面窝窝，上锅蒸10到15分钟就熟，配点酸菜肉沾着吃挺好吃的，听弟媳说这个也能搓成莜面鱼鱼、面条等，做法很多。希望能帮带你。
如何在家做出地道的张家口莜面？ 大多数人说在老家做的莜面拿到北京就不行了，做不好了。很多人说是水的原因，也有人从老家带水做也不行。一蒸就软的不行了。其实最大的问题在气压上。坝上平均海拔在1400米左右，而北京海拔才不过百米。上过初中的人都知道，海拔越高，东西越不好熟，高海拔地区由于沸点低，需要高压锅才能把水烧到100℃。而在老家蒸莜面我们通常都是热锅蒸，四处漏气的锅盖，蒸七八分钟熟了；而在北京由于海拔低气压高，只需要蒸三五分钟就熟了；如果还蒸七八分钟那就粘成一片了，莜面窝窝也蒸的塌了净了。说了半天，就是少蒸几分钟就做出了和老家一样的莜面了。我是想吃在家里吃上了。
