真正的老北京特色食物是什么？ 大灰熊 谢邀问题里的火锅，炸酱面，灌肠，炒肝，爆肚。就不赘述了，想起啥就说点啥。豆汁豆汁京人三嘴“…
请问，北京后海那儿，据说有一种老北京的小吃……
老北京干炸丸子，做的时候和吃的时候有什么讲究？ 老北京干炸丸子是怎么做的说不太清楚，但是喜欢吃干炸丸子是真的。干炸又叫焦炸，是炸烹调技法的一种。干炸是将原料改刀腌制后，将淀粉用凉水浸泡，然后再挂到原料的表面，或者将干淀粉放入原料中，再加入少量的凉水搅拌，静止一段时间后再入油锅炸，如干炸肉条、炸八块、干炸丸子等。干炸丸子原料：猪肥瘦肉150克、蛋液少许。调料：烹调油、葱姜汁、酱油（少许）、冀盐、味素、鲜汤15克、淀粉、椒盐（胡椒盐）味碟。制作：1、将猪肉斩成茸，分别放入葱姜汁、酱油、盐、味素、鲜汤、蛋液搅匀，再放上淀粉较均匀成丸子馅。2、起大油锅，油4成热时，将丸子掐挤成40px直径的丸子，边挤边入油锅中炸制，待成形时，将粘连的丸子拨开，提高油温，不断翻动，使丸子受热均匀。待炸透金黄色时倒出，控净余油，装入盘中，配味碟即成。干炸丸子制作小技巧：1、丸子成形均匀，表面光润，符合标准要求；2、火候恰当，色泽金黄，质外焦里嫩；3、口味鲜咸干香；4、加热前要入味，成菜后配味碟。欢迎大家关注：靠谱吃货https：//www.toutiao.com/c/user/4727232771/#mid=4727232771靠谱吃货：餐饮营销策划，旅游、酒店体验，美食自媒体人。
老北京炸鸡腿腌料配方？ 炸鸡腿之前要先腌入味后再下锅炸，需要使用的腌料有料酒、花椒、干红辣椒、葱、姜、盐，腌制上20分钟就好了。炸鸡腿的做法其实挺简单的，把鸡腿腌制好后裹上面糊，下油锅炸熟就可以了。具体做法如下：1、首先准备食材，鸡腿2个、葱、姜、蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒、花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。2、先将鸡腿上的骨头剔除，然后在鸡腿上打花刀，加入料酒、花椒、干红辣椒、葱姜片、盐腌制20分钟；3、然后开始做面糊，面粉和干淀粉的比例为2比1，加入少许小苏打，用水搅拌成糊状，然后加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。4、将腌制好的鸡腿放在锅里蒸上五分钟，蒸好后放入面糊里裹均匀，锅内放油加热，待油温八成热时下鸡腿，炸成金黄色时捞出。
关于北京，你印象最深的是什么？ 北京还有吗，现在叫首都，是全国人民的。原来的平房胡同没了，高楼林立，从二环里都搬到五环外了，崇文宣武没了，只剩下身份编号110104。人来人往，南腔北调，什么口音都有。车来车往，什么地方的车牌都能见到。公交车地铁以前北京人多，现在成少数民族了。何勇钟鼓楼唱过我的家在二环路边上。我们现在唱我的家在远方。北京我的家乡，家在路上，在漂泊。下一次不知道居住在几环。
炸灌肠是一种怎样的北京美食？ 要说北京的特色小吃，必然少不了灌肠！物美价廉又好吃！正宗的灌肠色泽红润，外焦里嫩，蘸着蒜汁儿，风味独特，又能当下酒菜，又能当零食。那为什么朋友们说，我吃的灌肠为什么是灰色呢？那就要从灌肠的历史说起了：《京都竹枝词》中有记载：猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。说的就是粉红色的灌肠搭配蒜汁儿食用，味美鲜香，风味独特。又有记载：粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。这说的是煎灌肠的做法和售卖方式，小贩挑个挑子，走街串巷售卖，由于其风味独特，受到儿童的争相购买。可见，灌肠的历史还说非常悠久的。现代人对色素的食用谨慎又谨慎，所以现在的灌肠不再食用红曲水，所以我们吃到的灌肠都是灰色的灌肠了。灌肠是以猪肠子，淀粉及各种香料为主要食材：分大灌肠，小灌肠。大灌肠是以淀粉混入红曲水，搭配香料，调成糊状，灌入刮了油的猪肠子，上蒸锅锅蒸熟，切成片，用猪油煎。煎好的灌肠又香又脆，蘸蒜汁儿食用，味道鲜香可口，美味解馋。据了解，正宗的煎灌肠要用猪油，主要为三种：猪大油，因为灌肠肉少面多，肉味不足，用猪油煎可以提香，增加肉味儿，使灌肠的味道更加鲜美；猪网油，猪。
老北京方言都有什么？ 北京方言鸡贼—小气，吝啬，暗藏私心。砸窑—是留着不给别人的意思。局器—仗义，大方，豪爽。果儿—是女人的意思。尖果—漂亮的女孩。苍果—老太太。戏果—跟泡妞，嗅蜜一个意思，台湾话叫把马子。孙儿—被泡的男孩。尖孙—漂亮的男孩。傍家儿—情妇，现在官称二奶。土鳖—形容没见过世面不开眼的人。小力笨儿-在店铺或车站码头做粗活、杂活的学徒。水三儿-老北京对送水的称呼，多为山东人。点卯-北京土话，到那儿报到或看一眼，打个照面儿的意思。言语-北京的口语，即说话的意思，言语的读音是元义。翻车-北京土话，即翻脸的意思。炸了庙-北京土话，惊愕，急眼的意思。练家子-北京土话，练武术的人。理门儿-老北京一种禁烟酒的民间社会组织，形式近似reee，有“理门公所“管理事务，加入者称为“在理儿“，对外人推辞烟酒时说“我有’门坎’。瞎了-北京土话，即倒霉了、完了的意思。出现场-gongan人员赶到事发现场，处理问题。念央儿-北京土话，跟人说自己的意思，但又故意让旁边的人听见。摔咧子-北京土话，发脾气的意思。鸡-野鸡的简称，也被称为“鸡婆“，就是暗娼。这程子-北京土话，这一段时间的意思。拉了胯-北京土话，服软的意思。半不啰啰-北京土话，半截儿，。
请推荐一下北京的 北京建筑工程学院
北京的南锣鼓巷有什么特色？ 特点：南2113锣鼓巷是北京最古老的街区之一，是我国唯一5261完整保存着元代胡同4102院落肌理、规模最大、品1653级最高、资源最丰富的棋盘式传统民居区，也是最赋有老北京风情的街巷。周边胡同里各种形制的府邸、宅院多姿多彩，厚重深邃。南锣鼓巷及周边区域曾是元大都的市中心，明清时期则更是一处大富大贵之地，这里的街街巷巷挤满了达官显贵，王府豪庭数不胜数，直到清王朝覆灭后，南锣鼓巷的繁华也跟着慢慢落幕。扩展资料：旅游价值南锣鼓巷是北京著名的特色街区，始建于元朝，至已有700年历史。以巷子为中轴，两侧分出诸多特色胡同。胡同里，分布着众多名人故居。再加上南锣鼓巷林立的特色店铺，吸引着来自世界各地的游客。地铁6号线南锣鼓巷站的建成，无疑将为这里带来更多商机。它已经成为许多时尚杂志报道的热点，不少电视剧在这里取景拍摄，许多国外旅行者把其列为在北京的必游景点。在老胡同被拆之前，保护古城的提案得到重视，凭借较为完好的元代里坊格局、明清名人府邸，南锣鼓巷得以幸存。又有先见之明的人看到商机，租下沿街民房，开起了风格百变的个性店铺，元朝古巷新旧混血，就此重生，全球游客都爱来此“迷失北京”。明清以来，这里一直是“富人。
老北京菜都有什么菜？ 烤鸭说到北京特色，不能不提烤鸭。正宗的北京烤鸭一定是果木炭火吊炉现烤，这样做出来的烤鸭色泽红润，鸭皮香脆，肉质细嫩，肥而不腻，果木和炭火的味道衬托得鸭肉更加香气诱人，鸭皮沾点白糖更香，鸭肉和葱丝面酱一起卷在薄饼里，一口下去你就明白烤鸭被称为“天下美味”一点也都不过分。炸酱面多种蔬菜切好或者是煮好，做成调味品备用，先是把炸酱给调好，然后又是把肉丁还有就是葱姜放在油锅里面炒，再加上黄豆或者是甜面酱在里边炒制而成，面条煮好之后捞出来浇上炸酱然后把切好的一些的蔬菜放到里面就成了炸酱面。老北京炸酱面的特点就是面劲道爽滑，酱香浓郁，两者完全融合在一起，舌尖的每一个味蕾都被香味所包裹。北京刷羊肉正宗北京涮羊肉采用铜锅炭火，清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美，同时对肉的好坏要求就更高。羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食材必须新鲜。秘制麻酱料碗，加勺油辣椒，就着糖蒜，一场秋雨一场凉，很适合围坐吃个涮羊肉了。图片来源于网络
