黄豆豆芽的蛋白质多吗？是嘌呤食物吗？ 黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是含有蛋白质、维生素、矿物质一道蔬菜美食，有痛风者尽量少吃，也不能不吃，平时多运动，保持好心情。
吃豆芽是否应该摘须呢
患肾病不能吃豆制品，吃豆和豆芽可以吗！“。 你好，豆制品的意思就是凡是用豆做成的东西都是豆制品的，比如豆腐，豆浆，豆芽，豆子（黄豆，豇豆，四季豆，蚕豆，绿豆等）这些都是豆制品的，所以这些东西都是不能吃的，。
黄豆发芽，可以食用吗？有毒吗？ 黄豆发芽可以食用，没有毒。黄豆营养价值虽高，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽，这些妨碍物质都会被大量分解，增加了营养利用效率。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择。值得提醒的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。扩展资料发芽的改变第一，蛋白质利用率提高。大豆虽然蛋白质含量很高，但由于含有胰蛋白酶抑制剂，因此，其蛋白质利用率较低。发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏，导致豆芽的蛋白质利用率较大豆要提高10%左右。第二，矿物质利用率高。大豆中的矿物质往往与植酸结合在一起，形成分子较大的植酸盐，阻碍了矿物质的吸收利用。而大豆在发芽过程中，植酸盐会被分解，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质被释放出来，增加了利用率。第三，维生素含量大大提高。大豆发芽后，营养跟以前大不相同，尤其是维生素C含量。大豆中基本不含维生素C，而每100克豆芽中含9~21毫克。此外，胡萝卜素、维生素B2、尼克酸（维生素B5）、维生素B12、维生素E 都有不同程度的增加。第四，大豆异黄酮含量升高。
