中国民众在近几十年经历的漫长的餐桌革命，从最初粮食不足只能大量用野菜充饥到后来的餐桌食物品类丰富，如今的人们更是开始追求着返璞归真，将曾经有些厌烦的野菜视为珍宝，毕竟，经历了由贫到富且让人越发排斥的农残泛滥后，尚未受到环境污染侵袭的野菜在人们看来才算得上是真正的绿色珍宝。而随着进一步餐桌革命的到来，也就意味着更多的绿色野菜会走进人们的视线，哪怕它们曾被农人看作是害草般的存在。
今天要和大家分享的这种野菜就是未来餐桌革命的首选，先别说它的功用如何，单凭可用作火锅食用这一点，就足以让更多的年轻人爱上它，毕竟，如今的火锅已经越发成为人们喜爱的经典美食了。这种野菜的名字就叫做燕尾菜。
说起燕尾菜，它的别名为剪刀菜，有些地区的人们也称之为钻形紫莞，属于菊科紫莞属一年生草本植物。一般情况下，这种植物大多生长在江浙、川贵、云广一带，人们可以在野外的河畔、湖畔、沟边找到它们的身影。这种野菜通常会在秋末冬初时发芽出苗，并以幼苗的形式越冬，每年的5-7月份会迅速生长，8-10月份则是开花与结果期，而这种植物更是喜欢生长在潮湿含盐的土壤环境中。
说起燕尾菜的食用价值，人们通常会采摘它的嫩梢来食用，可以用来清炒也可以凉拌还可以在火锅中食用，虽然尝起来会略有苦味，可燕尾菜的口感却是十分脆嫩爽口的，尝过的人们都会因为这种口感而对燕尾菜念念不忘。
而说起燕尾菜的营养价值，正是因为这种植物味苦性凉，所以，燕尾菜所含的纤维素也十分丰富，并且，这种野菜的VC含量与铁、钙等微量元素的含量更是十分可观的，在盛产地的人们常常食用这种野菜，总会起到清热解毒、营养保健的作用。
而作为人们喜爱吃的野菜，燕尾菜最大的特点还有就是生命力十分顽强且生长速度也很快，人们通常会在春夏两季对其进行采摘食用，而被摘掉枝芽的燕尾菜一般更是会迅速在旁支生长出新的枝芽，所以，喜爱吃燕尾菜的人们根本不需要愁将燕尾菜的嫩芽采摘后就很难再吃上这种美味。尤其对于喜欢吃火锅的人们来说，燕尾菜可以用来解除油腻又能增进食欲，实在是不可多得的美味。
要知道，曾经燕尾菜在盛产地一度是害草般的存在，因为这种野菜的存在，影响了很多水稻、棉花、大豆、甘薯等秋收作物的产量，不过，从侧面看，也充分地说明燕尾菜强悍的生命力，尤其对于想要人工种植的农户来讲，这样的植株也就意味着更低的管理成本与更高的利润空间。
而在一些专业人士看来，燕尾菜更是药食同源的食物类型，营养学家也建议人们可以经常食用，所以，在一些地区，新鲜的燕尾菜甚至一度达到了70元每斤的高价，见到要采些。不过，想要市场平稳开拓，价格还是需要回归理性的，但从多个角度都说明，燕尾菜注定会成为优秀的山野菜以大规模的态势呈现回归餐桌的潜力，值得我们更多的关注。
