请问硬冰淇淋的膨化率是靠什么决定的？请有制作冰淇淋经验的朋友说说 首先我想问你几个问题，1，你是用硬冰淇淋机制作的吗？2，你用硬冰淇淋粉配料的干物质是多少？3，冰淇淋膨胀率怎样计算你知道吗？我想告诉你的是，硬冰粉最好用硬冰淇淋机。
冰淇淋膨化率的计算方法 测量冰淇淋的膨化率方法很简单：即密度比，先用公式计算浆料的密度p1，然后测量制作好的冰淇淋密度，两个密度比较即可得出膨化率。测量制作好的冰淇淋密度方法：用一个空心。
制作冰淇淋如何提高膨化率 要提高冰激凌粉膨化率有两个要素需要注意：1静止时间 2 两次倒缸首先，冰激凌粉配比好后静止半个小时左右，夏天4-5分钟然后，将冰激凌浆倒入冰激凌机中，先按清洗键，大概3分钟左右，从两边接出一杯再倒入缸中，之后按制冷键运作后可以打出冰激凌，打出的冰激凌再倒回缸中，完成两次倒缸我使用的冰激凌粉中蓬莱阁牌冰激凌粉的膨化率还是很高的，经过这番操作膨化率会更高哦
冰淇淋膨化率的计算方法 测量冰淇淋的膨化率方法很简单：即密度比，先用公式计算浆料的密度p1，然后测量制作好的冰淇百淋密度度，两个密度比较即可得出膨化率。测量制作好的冰淇淋密度方法：用一个空心两头通的圆柱体，长度约20公分，直径刚好套上冰淇淋机专出料嘴。将插片（花嘴）取下，将空心圆柱柱打满冰淇淋，属然后用刮片将两头刮平，用电子秤称出冰淇淋的重量，用公式计算出冰淇淋的密度p2。最后，用公式再乘以百分比可得出膨化率。可多测几次冰淇淋的密度，然后取一个平均值，计算结果更准确。
冰淇淋如何提高膨化率
软冰淇淋粉，膨化率比较高的什么牌子的好 冰淇淋粉，操2113作上需要技术，因为粉5261的调配每个人都会做出不4102同的结果，尤其是未经培训的操1653作员很难做出同质的产品，这就使顾客满意度下降。常温奶浆会杜绝这个难题，操作上简便得多，并且能保证产品质量一致。就储存运输的条件来说他们也是差异不大的。优势就是常温奶浆质量稳定。第二，常温奶浆和低温奶浆，使用上差异不大，低温奶浆会多些解冻的时间。这二者的最大差异，在于口感和味道。差异的原因在于常温奶浆跟低温奶浆比，有先天缺陷。冰淇淋产品的香味和爽滑细腻的口感来自于脂肪的含量。常温奶浆的生产工艺要求脂肪必须是强力乳化，才能保证常温奶浆在运输过程中不会产生油水分离，同时在冰淇淋搅打过程中，也不可能实现破乳的效果。低温奶浆就可以避免这个难题，因为低温奶浆不存在运输中油水分离的危险，它的凝冻过程中就不需要强力乳化，因此在搅打过程中脂肪就可以实现破乳，分离出来，使人感受到冰淇淋的香气和口感上细腻爽滑，所以说，低温奶浆和常温奶浆的差异不是仅仅存在于温度上，而是基于工艺原因产生的不可类比的差异。这个差异是先天的，后天根本无法弥补。补充一点，常温奶浆在运输储存上条件比低温奶浆的要求低。低温奶浆使用。
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