什么蛋白质具有起泡性？ 蛋白质好像没有起泡性的，你说的是蛋白质溶液吧，有的蛋白质溶液有起泡性，有的没有，要看具体是什么蛋白质了
什么是蛋白的起泡性？ 搅打蛋清时，空气进人蛋液中形成泡沫。在起泡过程中，气 泡逐渐变小而数目增多，最后失去流动性，通过加热使之固定，蛋清的这种特性在食品中如在糖饰、蛋糕中得到了应用。。
什么是持水性，吸油性，起泡性，乳化稳定性和泡沫稳定性 起泡性是指油品生成泡沫的倾向以及生成泡沫的稳定性能.空气释放性则指油品释放其中空气泡的能力 起泡性是指倒在杯中时应有1／3—l／2的泡沫浮在l二面泡沫应细腻状如奶油。.
什么是发酵蛋白的起泡性？ 在食品体系中蛋白质起泡的现象非常常见，如蛋糕、棉花糖、蛋奶酥、啤酒泡沫、面包等。蛋白质泡沫其实质蛋白质在一定条件下与水分、空气形成的一种特殊形态的混合物。影响蛋白质起泡的因素有：（1）盐类：氯化钠一般能提高蛋白质的发泡性能，但会使泡沫的稳定性降低，Ca2+则能提高蛋白质泡沫的稳定性。（2）糖类：糖类会抑制蛋白质起泡，但可以提高蛋白质泡沫的稳定性。（3）脂类：脂类对蛋白质的起泡和泡沫的稳定性都不利。（4）其他：蛋白质浓度为2-8%时，起泡效果最好，除此之外还与搅拌时间，强度、方向等有关。有时由于蛋白质的起泡而影响加工工艺的操作，要对蛋白质泡沫进行消除，常用的方法就是加入消泡剂—硅油。
什么蛋白质具有起泡性？
蛋白质的起泡性怎么测定啊 （1）在2个250ml的烧杯中各加入2%的蛋清蛋白溶液50ml，一份用玻棒不断搅打2分钟；另一份用玻管不断鼓入空气泡2分钟，观察泡沫的生成，估计泡沫的多少及泡沫稳定时间的长短。评价不同的搅打方式对蛋白质起泡性的影响。（2）取二个250ml的烧杯各加入2%的蛋清蛋白溶液50ml，一份放入冷水或冰箱中冷至10℃，一份保持常温（30-35℃），同时以相同的方式搅打1-2分钟，观察泡沫产生的数量及泡沫稳定性有何不同。（3）取三个250ml烧杯各加入2%蛋清蛋白溶液50ml，其中一份加入酒石酸0.5g，一份加入氯化钠0.1g，以相同的方式搅拌1-2分钟，观察泡沫产生的多少及泡沫稳定性有何不同。用2%的大豆蛋白溶液进行以上的同样实验，比较蛋清蛋白与大豆蛋白的起泡性。
什么蛋白质具有起泡性？那具体有怎么性质的蛋白质的溶液具有起泡性呢？
什么是大豆的起泡性？ 在大豆制品如豆腐的生产中，通常通过加人消泡剂来消除气 泡现象。其主要原因是大豆蛋白质分子结构中既有疏水基团，又 有亲水基团，因而具有较强的表面活性。它既能降低油一。
什么是蛋白质的起泡性 在食品体系中蛋2113白质起泡的现象非常常见，5261如蛋糕、棉花糖、蛋4102奶酥、啤酒泡1653沫、面包等。蛋白质泡沫其实质蛋白质在一定条件下与水分、空气形成的一种特殊形态的混合物。影响蛋白质起泡的因素有：（1）盐类：氯化钠一般能提高蛋白质的发泡性能，但会使泡沫的稳定性降低，Ca2+则能提高蛋白质泡沫的稳定性。（2）糖类：糖类会抑制蛋白质起泡，但可以提高蛋白质泡沫的稳定性。（3）脂类：脂类对蛋白质的起泡和泡沫的稳定性都不利。（4）其他：蛋白质浓度为2-8%时，起泡效果最好，除此之外还与搅拌时间，强度、方向等有关。有时由于蛋白质的起泡而影响加工工艺的操作，要对蛋白质泡沫进行消除，常用的方法就是加入消泡剂—硅油。
卤水起泡是坏了吗？引起卤水起泡的原因有哪些？ 很多人都知道卤水的金贵，所以养卤的时候特别当心，毕竟养好一锅好的卤水就是好品味的保障！有一些新手养了几天的卤水，发现再烧开的时候有泡沫，吓得不轻，以为卤水坏了，赶紧咨询英雄哥。今天英雄哥就来为大家解忧，卤水起泡了就一定是变质了吗？不一定，要具体情况具体分析：有点卤菜常识的人都了解，卤水是很有讲究的！下面我们就先来说说为什么为起泡！原因有两种：一种是您没有每天晚上把卤水烧开，如果是这种情况，特别是在夏天的时候，你就要当心了，第二天如果卤水起泡了，你要判断有没有酸臭味，如果有就说明卤水变质了。这个时候就只能废弃。所以这卤水不管您用不用晚上都要把卤水烧开才行，每一家卤菜店在晚上收档前都会把卤水烧开，如果不烧开，第二天很有可能就会起泡。还有一种就是如果说你把卤水也烧开了，但是里面进了生水，或者进了杂质，第二天也会起泡，所以烧开后的卤水尽量不要挪动，要透气，但是不能加盖，因为形成的水蒸气滴进去也会导致卤水第二天起泡，正确的做法就是加一个透气防尘盖，隔绝灰尘的同时又起到散热的作用。所谓具体情况具体分析是指：如果卤水起泡了，但是没有酸也没有臭，这种情况就不必太担心，卤水里面有很多油，而且卤水经常卤。
