怎样检测牛乳或肉中的细菌总数 可以用直接法或者平板菌落计数法，包括浇注平板或涂布平板，把牛乳均质稀释之后通过浇注或涂布平板让其中的微生物单细胞一一分散在琼脂平板，培养一段时间后计算形成的菌落。
混入牛乳中的主要病原菌有哪些？混入牛乳中的？ 可能会有，且可以繁殖生存，但不是常有的细菌。牛奶中常有的有：1、乳酸菌乳酸菌可利用碳水化合物产生乳酸，即进行乳酸发酵.从牛乳中很容易分离得到乳酸菌，其在分类学上属于乳酸菌科.乳酸菌一般为无孢子球菌或杆菌，属厌氧型或兼性厌氧型细菌.进行乳酸发酵时，其有时产生挥发性酸或气体.2、丙酸菌此为产生丙酸发酵的菌群，可将乳糖及其他碳水化合物分解为丙酸、醋酸与二氧化碳.此种菌为革兰氏阳性短杆菌，为制造瑞士干酪的发酵剂，其制出的干酪上有孔.3、肠细菌肠细菌寄生于肠中，为革兰氏阴性短杆菌.肠细菌为兼性厌氧性细菌，以大肠菌群、病原菌、沙门氏菌为主要菌群.大肠菌群可将碳水化合物发酵，产生酸及二氧化碳、氢等气体.因大肠菌群来自于粪便，所以被规定为牛乳污染的指标菌.4、孢子杆菌孢子杆菌为形成内孢子的革兰氏阳性杆菌，可分为好氧性芽孢杆菌属与厌氧性梭状芽孢杆菌属.5、小球菌属小球菌属为好气性产生色素的革兰氏阳性球菌.在牛乳中常出现的有小球菌属与葡萄球菌属.葡萄球菌的菌体如葡萄串般排列，其多为乳房炎乳或食物中毒的原因菌.6、假单胞菌假单胞菌是利用鞭毛运动的需氧性菌，荧光假单胞菌和腐败假单胞菌为其代表菌.这种菌可将乳蛋白质分解成蛋白胨或将乳脂肪分解产生。
在牛乳培养基中可呈现\ 参考答案：A
牛奶芽孢杆菌是需氧是厌氧菌
下列在牛乳培养基中可：出现“汹涌发酵”现象的厌氧菌为（） A.产气荚膜梭菌 B.聚核 参考答案：A
下列在牛乳培养中可呈现\ 参考答案：A解析：产气夹膜梭菌在牛乳培养中可呈现\"汹涌发酵\"现象。
汹涌发酵 名词解释 在牛乳培养基中，产气荚膜梭菌能分解乳糖产酸使酪蛋白凝固，同时产生大量气体将凝固的酪蛋白冲散形成蜂窝状。并将液面上的凡士林向上推挤，甚至冲开棉塞，气势凶猛，称为“汹涌。
