咸猪肉是客家小吃，台湾各地菜市场肉铺自制副食品，咸、油、香、辣，健脾开胃。其历史悠久，早在2500年前，孔子收学生，学费即是“束脩数条”，脩即是咸肉，也算山东孔府家宴。
咸猪肉要做到滑嫩，咸香也是有一定方法的，今天就给大家介绍一道简单易做的食谱。
咸猪肉原料：
五花肉 1800克切成2公分宽长条
蒜头140克
黑胡椒粒 20克
酱油70克
盐10克
高粱酒30克
白醋少许
制作方法：
1.上好的三层五花肉切成2公分宽长条，放于盘中，用刀在上面戳上眼，方便入味。
2.调制酱汁腌料，蒜瓣140克，黑胡椒粒20克，酱油70克，盐10克，高粱酒30克，放入杯中。
用搅拌器打碎即可。
3.均匀涂抹在猪肉上，用保鲜袋包好，挤出袋中空气，放入冰箱冷藏腌制3天。咸猪肉之所以口感滑嫩，味道咸香，就是因为腌制的时候，蛋白质转变成氨基酸，所以鲜美柔软，多汁，也成为肉的熟成过程。
4.烤盘上垫上烤盘纸，码上腌制好的猪肉。烤箱上下火开到250度，放入猪肉，烤20分钟。
5.制作蘸汁。主要是蒜末和白醋，可以中和肉的油腻，提升鲜香味。
6.20分钟后，拿出烤好的咸猪肉。
用刀切成5MM厚的肉块，蘸上料汁即可食用了。
菜品特点：色泽红亮，香气扑鼻，鲜香微辣，肉质软嫩多汁，配上白米饭更搭。
备注：
①咸猪肉软嫩主要是腌制时，蛋白质转变成氨基酸，所以腌制时间要控制好，如果厚度增加可以延长腌制时间到5天。
②咸猪肉也可以采用油煎的做法，但是烤箱制作更方便味道更好。
