四川酱肉丝的做法，四川酱肉丝怎么做请看步骤：1.里脊肉切丝，不要太细了哈！当然也不能太粗。加入淀粉 蛋白 酱油（一点点）腌制15分钟2.趁着腌肉的时间我们来准备葱丝。。
鱼香肉丝
正宗的川菜鱼香肉丝，用不用郫县豆瓣酱做？ 最地道的鱼香肉丝时不放豆瓣的，其味道主要来自于泡红辣椒，之所以叫鱼香肉丝有两种说法，一种说法是其用的泡辣椒又叫做泡鱼辣椒，四川人家在泡辣椒时习惯在泡菜坛里放入一尾鲫鱼，四川人把这种泡辣椒又叫做泡鱼辣椒，这样泡出来的辣椒带有鱼的鲜味。鱼香肉丝的味道就是用泡辣椒加上姜、葱、蒜和糖醋搭配，这样做出来的味道，咸鲜微辣，略带酸甜（其酸甜味属于小荔枝味，入口酸、回口甜，才是最正宗的）。第二种说法是此菜之所以叫鱼香肉丝的原因是此菜的味型是四川家常做鱼常用的味型，四川人做鱼喜欢用泡辣椒和泡菜，重用姜、蒜、葱，是非常独特的家常味型，用其来制作鱼香肉丝，带有吃鱼的味道，是典型的吃鱼不见鱼的菜肴i。以上是鱼香肉丝菜名的来历，不知道大家理解了没有。下面再给大家揭秘一下鱼香肉丝制作的关键点：第一、鱼香味鱼香味前面讲了用泡辣椒茸，搭配姜、蒜、葱，其中姜、蒜、葱的比例是1：2：3，这样的搭配能使鱼香味更加突出，糖醋的比例中醋略大于糖，此菜最后成菜时，要达到入口酸、回口甜的感觉。同时要注意，泡辣椒一定要剁成茸，越细越好。第二、鱼香肉丝肉丝肥瘦的比例现在很多餐厅做鱼香肉丝全部都用全瘦肉，这样做出来的鱼香肉丝顾客们更加喜欢。
青椒肉丝的做法（四川风味），青椒肉丝是一道常见的家常菜，做法简单，营养价值也不错。本则经验中，我就和大家分享一下四川这边青椒肉丝的做法，希望大家喜欢。
