麻辣口口脆
光在四川一年起码就要吃上掉千万的兔子，在川渝兔子的吃法众多，做成各种味道，兔肚也是，尤其这款麻辣水煮兔肚，深受广大食客的喜爱，好多大餐厅都有这道菜，这道菜要求食材要新鲜，兔肚要处理干净。
材料：兔肚、芹菜、蒜苗、青笋片、大白菜、姜米、豆瓣、酱油、盐、料酒、胡椒、味精、鲜汤、水豆粉、刀口椒。
做法：
1.兔肚改小梳子状。
2.加点碱面去腥味，洗净，加入姜葱、料酒码味。
3.再用温开水烫，搅拌均匀再焖一段时间，倒出来用凉水冲洗。
4. 白菜切条、青笋叶切段、芹菜切段。
5. 热锅下油烧热，下入豆瓣、姜米炒香，掺鲜汤，调入盐、酱油、料酒、胡椒，下入蔬菜煮断生捞出盛入盆里。
6.下入兔肚，水豆粉勾芡，然后连汤倒入盆中。
7.干辣椒、花椒下入油中炒香，出锅剁成刀口椒。
8.撒在菜上，泼上热油即可。
钟水饺
水饺在四川也有其特别之处，最特别之一的要数这种水饺，钟水饺的样子和北方的饺子样子略有不同，馅儿等也颇为讲究，吃的方法主要还是红油汤饺，这一点和陕西的酸汤饺子颇为相似。
材料：面粉、猪腿肉末、鸡蛋、姜米、葱花、盐、味精、胡椒粉、酱油、辣椒油、料酒、香油。
做法：
1.猪腿肉末加盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋、姜末、葱花、香油拌匀成馅。
2.面粉加清水和匀揉成面团，盖上湿布稍擀15分钟后分成若干小剂子，擀成圆皮，包入馅料，捏拢，成为半月形状即可。
3.锅中加水烧开，放入饺子煮熟，用漏勺捞起沥干水，倒入碗中，放入酱油、味精、辣椒油、原汤，撒葱花即成。
炸萝卜丸子
别看炸萝卜丸子这道菜简单，要想做的好也不是件容易事，在北京就有这么几家把炸萝卜丸子做成了头等招牌菜，这已经是相当厉害了，所以说招牌菜不一定是一道复杂的菜品，往往看似简单的烹饪方法，做出来却千差万别，特别考究厨师的厨艺水平。做好了这款炸丸子你就是真正的高手。
做法：
1. 青萝卜切细丝，加入面粉、鸡蛋、淀粉、盐、味精、葱姜末、少许清水调匀成馅儿。
2.油锅烧至五成热，下入萝卜馅儿团的丸子炸金黄捞出，待油温升至七成下入锅中复炸，捞出沥干油份，装盘即可。
乡村倒拐肉
猪拐肉即猪肘以下、猪蹄以上的膝关节周围部位，熟后性脆而韧，将其炸干水份再压至软烂，与各种时蔬、辣椒小料翻炒成鲜辣味，开胃下饭。
材料：猪拐肉、小香菇、A料（姜块、葱段、香菜梗，花椒，干辣椒，火锅底料，郫县豆瓣酱，红曲米，味精、鸡精、青红小米椒圈，油炸蒜子，圆葱）
B料（海鲜酱、柱侯酱、排骨酱、叉烧酱，桂林辣酱、香辣酱，南乳酱）
C料（味精、鸡精，辣鲜露，老抽，花雕酒）毛汤、香葱，色拉油。
做法：
1.小香菇用温水泡软，沥干水份；拐肉汆水至定形，冲凉改刀成块。
2.净锅上火，倒入色拉油烧至八成热，下入拐肉炸干水份，沥油捞起。
3.锅留底油烧热，下拐肉，加A料炒香，添入毛汤大火烧开，撇去渣子，连同汤汁倒入高压锅内压制8分钟，捞出拐肉。
4.另起锅入色拉油烧至八成热，下入B料炒香，下入压好的拐肉和小香菇，淋入C料调味，翻炒均匀，下香葱节，起锅装盘。
总有一款属于你的菜。别错过哦。
