猪肉的做法多种多样，蒸、炸、煮、炒无一不可，做出来的菜品更是五花八门。其中有那么一种做法，让很多本来不吃辣的人，单单是念它的名字，就不由自主地口舌生津，额头冒汗，想到那汤红油亮的样子，肚子都得叫几声。
这道让人魂牵梦萦的菜就是非常经典的“水煮肉片”。据说这道菜起源于四川盐都自贡一带，菜中的肉片，不是用油炒的，而是在水中煮熟，再淋上一勺滚油勾勒点睛，故名“水煮肉”。
水煮肉片通常选用猪里脊肉来做，因为猪里脊所在位置相当于牛的肋里脊及沙朗部位，约占一只猪肉总重的6.3%，可以说是猪身上最嫩的部位。而用水煮的做法来烹饪这块“小鲜肉”，整个过程中没有长时间的高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的烹饪方法，这也使得水煮肉片吃起来滑嫩鲜香，而且易消化。
一碗上佳的水煮肉，各种食材在一个大碗中交融共舞，汤红油亮，麻辣味浓。从红色汤汁中捞出的肉片和蔬菜，每一口都是麻辣鲜烫，细嫩可口，唇齿留香，怎一个“爽”字了得！
自己在家做可以比饭店的食材放的更丰富，味道也可以根据自己的口味调节，更重要的是安全卫生。饭店里的水煮肉片，往往只有上面薄薄的一层肉，下面就全是蔬菜了，自己做就可以多放一些肉啦。最后提醒大家一定要多焖米饭，因为这道菜可以胜过无数山珍海味，简直就是“米饭杀手”。
今天回家做起来吧，让你在家也能吃得酣畅淋漓！
- 水 煮 肉 片 -
Sichuan Boiled Spicy Pork
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[ 食材 ]
里脊肉250克 生菜1棵 鸡蛋1个
干辣椒2大勺 辣椒碎1/2大勺
辣椒面1/2大勺 花椒1小勺
豆瓣酱1大勺 料酒1大勺 生抽1大勺
芡粉适量 白糖适量 盐适量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ Tips ]
1. 里脊加入蛋清和芡粉拌匀并冷藏，可让肉质口感更为嫩滑。
2. 肉片在锅中煮的时间不可过长，否则肉质会变老。
3. 干辣椒和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，用油炒也行。
4. 最后浇上的热油至少要八成热呈起烟状，这样才能把辣椒花椒蒜末的香味炝出来。
[ 做法 ]
1. 里脊肉切薄片
2. 倒入料酒、盐、蛋清和芡粉拌匀，然后放入冰箱冷藏半小时
3. 生菜、葱切段，蒜切末备用
4. 干辣椒、花椒中火炒香后盛出备用
5. 锅中热油，倒入豆瓣酱翻炒均匀后倒入葱段、蒜瓣和糖
6. 锅中倒入水烧开
7. 倒入生菜煮熟，然后盛出置于碗底
8. 锅中倒入肉片煮熟，然后盛出平铺于生菜上
9. 把锅中的汤汁倒入碗中
10. 将辣椒末与辣椒碎平铺于肉片上
11. 再将炒香的干辣椒铺于辣椒末上，然后撒上蒜末
12. 另起锅热油，油烧热至冒烟后将热油倒入碗中
13. 撒上葱花，水煮肉片就大功告成啦
