街边摆的麻辣涮串他们是自己弄的料还是买的配方 有的是自己弄得料，有的是买的配方不过多数是买的配方
麻辣涮串怎么做技术培训配方学习 如果文化程度不高，就老老实实学一门技术，不然太高深的知识又学不会。现在厨师是一个热门行业，学厨师的人挺多的，尤其是川菜，中国第一大菜系，如果学技术可以到成都学川菜。
麻辣涮串的做法。 主料：火bai锅丸子200克、金针菇100g、千张1张、黄瓜200g、藕100g、烤du麸100g、香菇50g、油豆腐zhi泡50g辅料：火锅调味dao香油适量、冒专菜底料适量、烤鱼酱适量、干红辣椒适量、花椒适量、八角适量、骨汤适量、白芝麻适量1、准备竹签和各种食材，火锅丸子、金针菇、属烤麸、黄瓜、千张、香菇、藕。2、黄瓜去皮，用削皮刀刮长片。3、逐片串起来。4、香菇打米字花刀。5、穿成香菇串。6、将火锅丸子、香肠和油豆腐串串。7、千张切长条，金针菇洗净，去掉根部。8、将千张卷起金针菇穿在竹签上。千张单独穿签。9、烤麸和藕切片，串起来。10、准备冒菜底料、烤鱼酱和冒菜调味香油。另外准备花椒、八角和干红辣椒。11、炒锅放油，将花椒和八角炒香。12、放入干红辣椒，另外放入冒菜底料和烤鱼酱翻炒出香味。13、加入骨汤。14、放入制作好的串串。15、煮到串串入味，即可过火，食用。16、成品。
谁知道麻辣串汤料配方？就是在街边推车卖涮串的那个汤，具体的配方，还有涮的东西在哪能买到？
麻辣涮串的蘸料怎么做好吃呢？麻酱里面要配什么呢？求大家帮帮忙.想开一个小饭店。
麻辣涮串的底料配方？ 麻辣涮串调料（也就是底料）：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 制作程序：1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。3、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
麻辣涮串正宗做法，麻辣串的家常做法。大头菜 适量 木耳 适量 1 2 各种主料穿串，料汤开后把喜欢的串放入教熟，取出粘麻酱吃即可。如果没有签子直接把主料下到锅里煮熟捞出。
麻辣涮串配方 关于配方的制作还是要去专业的机构学，我朋友他们是在舌味巴蜀www.mspx888.com学的麻辣烫技术还有冷锅串串技术，听他说教技术的老师很专业，一对一教学，很快就可以学好。
