怎样做煲仔饭底部不烧焦 做煲仔饭底部不烧焦可以在锅的底部涂上一层油，下面是具体做法：准备材料：大米2杯，水3杯，油适量，腊肠适量，萝卜干适量，青菜适量，生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺，麻油1小勺，盐少许，凉开水3勺，葱花适量，鸡蛋1个1、将大米放入容器中，提前浸泡30分钟。2、砂锅底部涂上一层薄薄的油，将浸泡好的米放入砂锅加水。3、盖上盖，大火煮开后，再煮1分钟后转小火。4、煮米饭的时候，用生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺，麻油1小勺，凉开水3勺调成酱汁。5、将准备好的青菜烫熟备用。6、待砂锅内已无水冒泡，放入腊肠、萝卜干，继续小火焖。7、腊肠熟后，米饭8成熟的时候，沿着锅边倒入少许油，继续小火焖。8、锅中打入鸡蛋，继续小火焖。9、鸡蛋变白后，摆入烫好的青菜。10、倒入调好的酱汁，再焖一小会。11、焖好煲仔饭后，撒上葱花出锅即可。
如何做好一碗煲仔饭？ 广州的煲仔饭的专卖店，专卖档口很多呀，特别是广州的老成区。煲仔饭在外地人的眼中无非都是以腊味饭为主，其实不然，广州的煲仔饭中腊味饭只是其中之一，由于原料方便也就变成了煲仔饭的状员了。在广州煲仔饭中比较有名的是“黄鳝饭”，广州有几家专营“黄鳝煲仔饭”相比街边档口的煲仔饭更胜一筹，传统中田鸡煲仔饭是煲仔饭的最高档次了，其他类的例如：禾花雀腊肠饭，双鸡煲仔饭，咸鱼腊味饭等等，现都不多见了。传统的煲仔饭用的是“油粘米”或丝苗米，现在也用泰国香米，但不管用什么米，必须保证米饭香爽弹牙，焦而不糊，爽而不沾，制作煲仔饭必须用生码焗熟饭才有原料的香味，白切鸡，烧鹅，叉烧等不是做煲仔饭的原料，包括青菜等都是另煮熟后加上去的，可能为了拍照片吧，另外煲仔饭熟后加入的就是豉熟油，不必用那么多调料去调个至尊酱汁。调料越多复合味就越浓，容易宣宾夺主，让原汁原味的煲仔饭找不到自己的感觉。
煲仔饭要等十几分钟 用料土豆 2个香肠 2根大米 400g生抽 50g美极鲜 15g香菇 3个姜片 4片香葱碎 一把油 40g十几分钟就有脆底的煲仔饭的做法出锅的时候撒香葱，香菜，香芹都行，随你。如果洋芋换成其它蔬菜，水的比例就不是这样了哦！含水量大的就少放水，少的就要多放水（比如干菜之类的）。煎锅放入油，放入姜片，香菇片，洋芋块，别乱动，煎好一面再翻一面很快就好。乱翻反而煎不漂亮的。煎好的标志就是看姜，姜煎透了就放入大米，别洗，直接炒匀，都挂上油。洗了不好次哦！我用的大米都是免淘的。炒到由透明变有点变白色，说明大米淀粉被破坏时就可以加水。加水是个技术活，我总结的经验是“用煎锅做煲仔饭，加水的量是【食材的一倍高】。因为锅具大小不同，不能说几百克就一定够。你倒进去看没过食材了，大概水比食材高出一倍就可以了。大火开了转中火大概十八分钟之后就变成这样了，别着急开盖子。因为米很薄，所以很快就能熟透，不像电饭煲那样煮太久浪费时间。但是想吃有脆底的一定要大火打开煎一下才有哦！好啦！吃吧吃吧！听见劈劈啪啪的声音就知道一定好味了，看见锅巴了吗？小贴士腊肠加两种口味的做煲仔饭更美味哦！油多放点炒米没事的！临出锅前倒扣个鸡蛋在。
做煲仔饭用什么大米好 好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。汾江中路一家经营煲仔饭的黄小姐介绍说，煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，食用之后暖乎乎的，神清气爽，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。一位姓陈的食客告诉记者，煲仔饭精彩之处就在揭盖的那一刻，热腾腾的蒸气携带香气扑面而来，极大地抓住食客的胃口，增进他们的食欲。
