食品中大肠杆菌怎样才算超标 每类食品中的微生物指标是不同的，比如肉制品烤肉制品的大肠杆菌指标是小于等于90，热加工糕点面包菌落总数为1500，大肠菌群为30，冷加工菌落总数为10000，大肠菌群为300。大肠杆菌主要通过被污染的食物传播，目前尚未发现人与人之间的接触导致广泛传播的证据。大肠杆菌主要通过食用污染的食物向人类传播，例如生的或未煮熟的碎肉制品和生鲜奶。受粪便污染的水和其它食物以及食物制备期间的交叉污染(与牛肉和其它肉制品、受污染的板面和厨房用具)也将导致感染。导致大肠杆菌疫情的食物包括未煮熟的汉堡包、风干肠、未完全彻底灭菌的新鲜压榨苹果酒、酸奶、由生鲜奶制作的奶酪。接触过动物（尤其是牲畜）、人或者存在有害细菌的物体表面的人们，如果不认真洗手，也可能遭受感染。扩展资料：大肠杆菌对人体的危害：大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否。
如何检测大肠杆菌
什么食品需要检测致泻大肠埃希氏菌？ 检测了大肠菌群的食品还需要检测致泻大肠埃希氏菌吗？ 很多食品按照国标的要求检验致泻大肠埃希氏菌，有些食品国标不要求也可以根据客户的要求进行检测，大肠菌群和致泻大肠埃希氏菌是两个不同的概念，如果需要两个都要检，检出来大肠菌群，不一定会检出致泻大肠埃希氏菌，但检出致泻大肠埃希氏菌一定能检出有大肠菌群。
大肠菌群检测方法 GB 4789.3-2016《食品安全国家标准2113 食品微生物学检验5261 大肠菌群计数》4102中的规定操作步骤：1、乳糖发酵1653试验：样品稀释后，选择三个稀释度，每个稀释度接种三管乳糖胆盐发酵管。36±1℃培养48±2h，观察是否产气。2、分离培养：将产气发酵管培养物转种于伊红美蓝琼脂平板上，36±1℃培养18-24h，观察菌落形态。3、证实试验：挑取平板上的可疑菌落，进行革兰氏染色观察。同时接种乳糖发酵管36±1℃培养24±2h，观察产气情况。SN0169-92《中华人民共和国进出口商品检验行业标准出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法》规定操作：1、推测试验：样品稀释后，选择三个稀释度，每个稀释度接种三管LST肉汤。36±1℃培养48±2h，观察是否产气。2、证实试验：将产气管培养物接种煌绿乳糖胆盐（BGLB）肉汤管中，36±1℃培养48±2h，观察是否产气。以BGLB产气为阳性。查MPN表，报告每ml(g)样品中大肠菌群的MPN值。扩展资料：大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬。
在食品微生物的致病菌检验中，必须检验的项目是（）。A.大肠埃希氏菌、志贺氏菌、沙门氏 参考答案：C
检测五种致泻性大肠埃希氏菌，随着经济全球化的到来，食品安全问题在社会经济中的重要性尤为突出，我国发生的食物中毒事件中，细菌性食物中毒的人数最多，占总中毒人数的42.8％，。
致病性大肠埃希菌有哪几型，其鉴定哪些步骤 不同的分类方式会略有不同，一般分为：产肠毒素性大肠抄杆菌(ETEC)致病性大肠埃希氏菌(EPEC)侵袭性大肠杆菌(EIEC)肠产毒性大肠杆菌(ETEC)肠出血性大肠杆菌(EHEC)鉴定多数是用血清凝集的方式来分类（也有知诸如基因分型等其他方法），将样品接种在培养基上，长出菌落后分别对道可疑菌落进行血清凝集试验以判断是否为致病性大肠埃希菌。
哪些食品需检测致泻大肠埃希氏菌 致泻大肠埃希氏菌通常称为大肠杆菌，所有可以直接食用的食品都要检测，例如糕点，方便食品，罐头食品，熟制肉制品，酱油等等。
为什么体内大肠埃希氏菌对人体有益，食品检测中大肠埃希氏菌是致病菌呢？ 大肠埃希氏菌首先是一类菌的总称，并不是具体一个生物，其实其按致病能zhidao力或者状态，至少分6类，譬如有的产毒素，有的并不产；同时它还属于“条件致病菌”，也就是说正常生存时，菌群之间，或者菌群宿主之间，由于营养竞争，代谢产物相互制约，维持良好生存平衡，并不致病。然而如果这个平衡关系打破，包含但不限于：定居菌群离开原本寄居部位前往其它部位；宿主免疫功回能低下菌群向组织液或者血液扩散；菌群比例失调…那么就会致病。同时，我们答会用大肠杆菌作为指标，研判水或者食物被粪便污染的程度，纵使在其上的大肠杆菌实际是对人低毒无害的一类【那一类好像就占1%左右】，也可表明食物被污染，不合格而不能食用。
检验食品中的大肠菌群需要注意的实验步骤有哪些？ 化妆品检测项目中粪2113大肠菌群的检测流5261程：10g/mL样品+90mL灭菌生理盐水→410210mL+10mL双倍乳糖胆（含中1653和剂）培养基→粪大肠菌群 44.5℃，48h培养注：在化妆品检测项目中，如果样品含有油脂性的成分，如精油，在样品前处理中需加入液体石蜡、吐温80、生理盐水进行均质，使样品能够均匀分散开来。粪大肠菌群又是一个什么样的微生物呢？下面我们来详细介绍下：大肠菌群：大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致。定义（GB2010）：在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌。粪大肠菌群：大肠菌群的一种，又称耐热大肠菌群，培养温度：44.5±0.5℃，粪大肠菌群是化妆品检测项目中必检的微生物项目。大肠埃希氏菌：（(Escherichia.coli)通常称为大肠杆菌。根据不同的生物学特性将致病性大肠杆菌分为5类：致病性大肠杆菌(EPEC)、肠产毒性大肠杆菌(ETEC)、肠侵袭性大肠杆菌(EIEC)、肠出血性大肠杆菌(EHEC)、肠黏附性大肠杆菌(EAEC)。您可能感兴趣的检测服务：
