米发霉了做米酒也有霉味吗 米发霉了就不能用了，这是常识 米发霉不应再做其他食品了，最好不用，丢弃 发霉的米会产生黄曲霉毒素，伤害肝脏，是强致癌物不要用了。。
做米酒时，一斤米放三克曲多吗？该注意些什么？ 米酒，也叫甜酒酿或醪糟，一般是用糯米加酒曲发酵而成的，清甜爽口，南方人都挺喜欢喝的，热着喝，冷着喝，煮荷包蛋，小汤圆，做菜放一些还能增香去腥。我很喜欢米酒，一年要做好几次，目前我们这地方最高气温在三十度左右，比较适合米酒的发酵，一斤糯米加三克酒曲，我觉得酒曲多了些。拿安琪甜酒曲来说，一包安琪甜酒曲有八克，包装袋上建议的糯米的用量是2-2.5千克，也可以这么理解，温度较低的季节里，一斤糯米加2克的甜酒曲，目前这种温度，一斤糯米加1.6克的甜酒曲，米酒就能正常发酵。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，所含的微生物有根霉菌、毛霉菌及少量的酵母菌，根霉菌能产生糖化酶，将糯米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌再把葡萄糖转化成酒精。既然是微生物，我觉得一斤糯米多加一克酒曲可以加快发酵速度，不会产生其他影响。好比酵母发面一样，夏季一斤面加两克酵母和冬季一斤面加七克酵母发酵的效果差不多。如果题主所在的地方气温偏低，一斤糯米加三克酒曲，也是可以的。操作过程中有很多因素会影响米酒的正常发酵，比如糯米饭夹生，制作过程中容器有生水或油污，糯米饭温度高就拌入了酒曲，酒曲过期，发酵过程没有密封好，发酵过程中周围温度过底或过高，这些因素。
酒曲中有黄曲霉，那米酒不是有毒的吗？？谁能解释一下啊？
酒曲中有黄曲霉，那米酒不是有毒的吗？？谁能解释一下啊？ 黄曲霉是曲霉属中一类霉菌的总称。有几十种，其中只有几种能产生毒素。在工业生产中，使用的都是不会产生毒素的黄曲霉菌株。黄曲霉在我国已经使用了几千年了，只是从上世纪。
