烹调蔬菜时损失较多的营养素是什么 各类食物中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量，大多数的食物经过加工，贮存和烹饪会损失一部分营养成分，因此，不但要认真选择食物，还要科学合理的保存，加工和烹饪。
有人说隔夜的菜不能吃，指的是生的还是熟的？你怎么看？ 你好，我是阿连.很高兴来回答你的这个问题。下面咱们就来说一说，隔夜的菜不能吃，到底是为了什么。1.隔夜的菜首先指的是炒熟的菜，然后放了一晚上第二天再热来吃。2.由于隔夜的菜里面有盐分，所以说放了一晚上之后，菜里的叶绿素等成分与盐分所结合，形成了亚硝酸盐次等物质为致癌物。3.一般我们所做的饭菜，尽量让它的分量与我们所吃的分量一致。否则做多了之后扔了，可惜吃到肚子里，他就有可能产生致癌物，所以他会造成不必要的浪费。最后，我们要说一说，今后要以健康的生活，而且不要浪费，尤其是隔夜的菜，扔掉也不能吃，他会对健康不利的。好了，希望我的回答能够帮助到你。
如何减少果蔬采后的损失率，作为菜农，辛辛苦苦把蔬菜种植出来，在蔬菜采摘以后减少损失直接影响着我们的收入，如何能减少采摘后的损失呢？
冷库储存蔬菜一般能储多长时间 半个月左右。适合10℃以2113上温度的果蔬：如果5261一定要放入冷库，应置4102于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要1653超过两天。香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。适合0℃左右温度的果蔬：其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。大白菜、蒜黄、葱头、菠菜、香菜、胡萝卜、甘蓝、芹菜、莴笋等这类的蔬菜存放期限在30-90天；像土豆60天左右。水果类的有，橘子在0-1.2℃，湿度为85-90之间的储藏期限为8-10周，柚子在0-10度，湿度为85-90之间的储藏期限为3-12个月；梨子在+1.5-0.5度，相对湿度为85-90之间的话，保持期限为1-6个月；苹果在-1-+1度的时候，相对湿度为85-90之间是，能存放2-7个月。
蔬菜要怎么烹调能最大限度保证营养不流失？ 个人认为一般的能吃的，生吃比较好！
卖菜一年能赚多少钱？ 我有三个亲戚分别在三个不同的地方做菜生意：一，有一个在蔬菜批发市场从事二手蔬菜批发的，每年可以赚到三十几万；他赚钱的方法是这样的：每晚的十一，二点先在一手批发商的大货车上大批量的进货，再加价在天亮之前批发给在外面做菜生意的零售商，等天亮后再把零售商挑剩的蔬菜，按进价或亏本价批发零售给各种前来批发市场卖菜的个人，饭店，酒楼，食堂等私人客户，因为卖价比外面的零售商要低两道转手程序的利润，所以，那些挑剩下的蔬菜既使质量不咋的，也能在每天的下午六点之前全部卖完。他说，一年中赚钱的最好时机是：1，在本地菜还没上市的时期；2，连续阴雨天气的时期；3，冬天将要下雪的时期；4，年前和年后这两个时期。二，有一个在一大型农贸市场做蔬菜零售生意的，每年可以赚到二十几万。他的赚钱方法是：有一个固定摊点零售，并在零售的过程中，慢慢的认识并挂靠上了许多厂子和学校的食堂，还有那些没时间上批发市场买菜的小饭店等；这样，他的价格卖得还可以，销量也比较大，而损耗却很小，所以，他的利润是可观的。三，有一个在超市做蔬菜生意的，每年只能赚十多万。因为，他的销量是由超市的人气决定的，而且，所有的菜都是靠零卖，所以，对菜的质量要求更。
蔬菜煮熟了营养成份会消失吗？ 这个说法是不严谨2113的。并不是5261所有蔬菜煮熟，营养都会消失，4102有的蔬菜煮熟，营养会消耗一部分1653。蔬菜中绝大多数营养素在刚成熟并采摘时是最高的，经过运输贩卖时，就开始衰减，买回家清洗还会丢失，加热烹饪会进一步丢失营养素。更何况，现在很多蔬菜在并未成熟时，就已经采摘下来了，加上烹饪加热，大多数蔬菜里的营养素损失是肯定的，并且损坏程度还很大。但前面也讲到，加热过程中可以破坏掉反营养物质，一正一负，自行判断吧。但是，并非所有的营养素在经过烹饪后都会损失掉，像番茄红素、β胡萝卜素等，只有在经过烹调加工之后，其生物利用率反而增高了，营养不降反增。水煮蔬菜时，要等水开后再放入蔬菜，且煮的时间不宜过长，以减少维生素C的损失。烹调时，不要为了保持颜色而放入碱，因为碱会破话蔬菜中的营养素。扩展资料蔬菜营养价值丢失原因1、久存蔬菜上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下（20℃）每放置一天，维生素C损失高达84%。2、丢掉含维生素最多的部分人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中。
豆类蔬菜安全生产技术的含义是什么？应抓好哪几个环节？ 蔬菜质量安全监管方面依然存在的薄弱环节，建议当前要着力做好以下几方面工作：1、加大蔬菜质量安全监管方面的政策扶持力度一是研究适宜的抽样系统，建立蔬菜生产基地数据库，方便科学 抽取检测样本，增加抽样基地覆盖率。二是县或镇财政设立农残检测 专项资金，发挥镇、基地两级检测室的监管作用。三是制定蔬菜产业扶持政策，实行蔬菜质量安全一票否决制，对年度内发生重大 质量安全事件的，或者在部、市级抽检中出现不合格的，或不配合相 关部门质量检查的基地，取消该基地年内的扶持补贴及奖励。2、强化蔬菜质量认证管理，推进蔬菜品牌化进程 认证既是生产者对产品质量安全承诺的表现，也是产品源头追溯的基 础。加强产品认证管理，大力推进品牌建设也是提高蔬菜质量安全的 有效措施。蔬菜质量安全认证的覆盖率还有较高的提升空间，一是要继续鼓励支持蔬菜生产主体积极申报“三品一标”认证，提高 全县蔬菜档次和市场知名度；同时要加强对认证蔬菜基地的监管力度，提高“三品一标”认证的社会公信力，为蔬菜品牌建设提供强有 力的产业支撑。二是要扶持、壮大现有的“密农人家”本地蔬菜品牌，从企业自有基地和外埠基地产品品质保障、企业条件建设与能力建设 等方面对。
#你吃对了吗#烹调会损失蔬菜里的维生素吗？ 一定会！所以现在老外都是吃蔬菜沙拉，这样营养才保存得最全面。说实话，现在国内也有不少人开始找安全的蔬菜做蔬菜沙拉吃了。其实，不仅是烹调会损失蔬菜里的维生素，蔬菜从采摘下来就开始流失维生素。所以，蔬菜一定要吃越新鲜的越好，那些快坏的蔬菜，基本上没啥营养了，还是不要吃比较好。
台风梅花过后，如何才能降低蔬菜的损失？ “梅花”台风严重影响蔬菜生产，台风对后续的蔬菜生产影响较大，特别对近期绿叶菜生产供应造成很大影响。台风暴雨过后，天气晴朗气温较高，近期影响了在田蔬菜的正常生长。。
