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制定饮食配方时，要考虑不同食物的营养价值．蛋白质的生物价（BV）是指消化、吸收后的蛋白质转化为人体蛋 （1）由表格可知蛋类蛋白质的消化率为98%．（2）动物蛋白质BV值通常会高于植物蛋白质的原因构成动物蛋白质的氨基酸种类、各种氨基酸的比例、必需氨基酸的含量都更接近于人体蛋白质．（3）番薯的主要成分是淀粉，蛋白质的含量少，并且其消化率、BV、NPU都低于动物性蛋白质，故易出现蛋白质营养不良．（4）①由链状多肽，其化学式是C55H70O19N10，可知该多肽含氨基酸10个，通过脱水缩合方式形成多肽，控制该多肽合成的基因上至少有60个碱基．由于嘧啶等于嘌呤，所以至少有30个嘧啶碱基．②分泌蛋白质合成需要参与的细胞器有核糖体、内质网、高尔基体和线粒体．③由链状多肽，其化学式是C55H70O19N10，可知该多肽含氨基酸10个，又谷氨酸含4个氧，所以谷氨酸数为（19-9-2）/2=4个，因此，一摩尔该多肽被消化后，得到4摩尔谷氨酸分子．故答案为：（1）98%（2）一般地说，构成动物蛋白质的氨基酸种类、各种氨基酸的比例、必需氨基酸的含量都更接近于人体蛋白质（3）番薯的主要成分是淀粉，蛋白质的含量少，并且其消化率、BV、NPU都低于动物性蛋白质，故易出现蛋白质营养不良（4）①脱水缩合 30 ②核糖体、内质网、高尔基体和线粒体 ③4
人教版生物必修一知识点总结。
蛋白质和核酸在组成 结构 功能上的区别 蛋白质：基本组成元素：C H O N；组成蛋白质的基本单位是氨基酸；氨基酸经过脱水缩合形成肽链，肽链经过折叠等空间结构的变化形成蛋白质，蛋白质可以由一条肽链组成，也可以由多条肽链组成。多样性原因：氨基酸的种类、数量、排列顺序的不同，肽链空间结构不同。核酸：基本组成元素：C H O N P；基本单位：核苷酸。核苷酸由一个含N碱基，一个五碳糖，一个磷酸组成，由于五碳糖的不同，核苷酸分为脱氧核糖核苷酸及核糖核苷酸，脱氧核糖核苷酸组成脱氧核糖核酸即DNA，核糖核苷酸组成核糖核酸即RNA；多样性：核苷酸由于所含碱基的不同而不同，碱基的种类共五种，即腺嘌呤，鸟嘌呤，胞嘧啶，胸腺嘧啶，尿嘧啶；DNA有前四种碱基，无尿嘧啶，RNA也有四种碱基，但有尿嘧啶，无胸腺嘧啶。
