某同学用带盖子的瓶子制果酒和果醋，如下图所示。 (1)拧松瓶盖以放出酒精发酵过程中产生的 CO 2 防止进入氧气，以便使酒精发酵继续进行(2)制造有氧条件，进行醋酸发酵(3)易被杂菌污染.
A．使用的菌种都能在有氧条件下生存 A、果酒制作使用的菌种是酵母菌，在有氧和无氧条件下都能生存；果醋制作的菌种是醋酸菌，是好氧菌，在有氧条件下生存，故A正确；B、醋酸菌是好氧菌，因此在制作果醋的过程中要始终保持氧气供应，故B正确；C、用带盖.
如图是以鲜苹果汁为原料，利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，分析并回答： （1）由于植物细胞的细胞壁主要成分是纤维素和果胶，所以在果汁加工过程中可添加纤维素酶和果胶酶提高出汁率和澄清度．（2）在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约13的空间，以防止发酵液溢出．经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色由橙色变为灰绿色，说明产生了酒精．（3）乙是果醋发酵过程，参与果醋制作的微生物是醋酸菌，可以从食醋中分离纯化获得．纯化菌种时对培养基进行高压蒸汽灭菌．由于醋酸菌生存的适宜温度是30-35℃，因此要将温度控制在30-35℃范围内．（4）在氧气充足的条件下，如果缺少糖源，醋酸菌可将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．故答案为：（1）纤维素酶和果胶（2）13 橙 灰绿（3）醋酸菌 高压蒸汽灭菌 30-35（4）氧气充足
