天津大麻花一般都用什么油炸？有用猪油的吗？ 天津大麻花做法原料：面粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 面欣酥175克 青丝、红丝各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水5.6千克制作方法：1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥（老酵头），用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。2.用2升水将3.5公斤白糖，135克面欣酥和5克糖精用文火化成糖水备用。3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和面欣酥25克，再放入冷水1 750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。8.将油倒入锅内，用文火烧至。
炸麻花不放面肥可以吗？ 可以，和面时加油、糖、鸡蛋
炸麻花用的面粉是普通的吗 是普通的。材料，主要就是：面粉，白糖，豆油，鸡蛋，奶粉（可选）2、和面，加入适量的水，将以上原料一起加入，和成面团 3、添加剂，用两小碗，分别用冷水加入明矾和面碱。
炸麻花面粉和小苏打的比例多少合适？大家好，我是明泽美食，我的回答是：炸麻花时，面粉与小苏打的比例为：100：1.5，也就是100斤面粉需要1.5斤苏打粉，：-炸麻花，小苏打，。
