家里炒青菜你喜欢提前焯水么？焯水有什么好处？如何焯水？ 青菜加热，维生素C，B容易流失，焯烫不当，营养也会流失。汆烫青菜：水开加点盐，再次煮开即可捞出。所谓“汆”，就是将食物放入沸水中煮一下，随即捞出。以防止食物的养分因为高温烹调而流失或食物本质变老、变黄。所以，汆烫和水煮不一样，时间掌握好是关键，不要将青菜久煮即可。汆烫青菜的技巧：水滚后在下青菜，不要在水没有开就下入青菜，这样烹煮时间就会加长，营养素就容易流失在水里，还有就是很多人，汆水时加的水太少，青菜放在水里，一半在水里一半在上面，要用宽水汆水，这样才受热均匀。还有汆水时在水中加少许盐，在汆烫过程中除去了部分草酸，这样是最好的。
焯水大白菜的水会产生毒素吗？ 是的，焯水大白菜的水应该倒掉。焯水小诀窍 1、蔬菜e68a84e8a2ad7a686964616f31333361323532原料焯水 蔬菜焯水时加点盐，可减少蔬菜中营养物质的损失。从营养学角度分析，蔬菜焯 水可增加水溶性营养物质的损失。蔬菜焯制后若不立即烹调应拌点熟油。蔬菜经 焯水后发生了很大的变化，菜叶外表具有保护作用的蜡质、组织细胞均被破坏了，很容易变色并造成营养流失。如果将焯水后的蔬菜拌上点熟植物油，就能在蔬菜 表面形成一层薄薄的油膜，这样既可防止水分蒸发，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止 蔬菜氧化变色和营养物质的流失。如小白菜在1OO的沸水中烫2 分钟，维生素的损失率便高达65%。若焯水时加 入1%的精盐，便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。豆角焯水时最好加点碱。这是因豆角在生长过程中，表面会形成脂肪性角质物质 和大量的蜡质。由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素，因而豆角的碧 绿色泽不突出，豆角的角质和蜡质物不溶于水，而只溶于热碱水中，故在豆角焯 水时添少许碱，豆角便显得碧绿。但须注意：加碱切忌过多，否则会影响菜肴的 风味特色和营养价值。2、动物类原料焯水 动物类原料焯水后应立即烹制。畜禽肉经焯水处理后，内部含有较多的热量，组。
蔬菜用水焯后炒好吗？营养会损失吗？ 为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，。
蔬菜到底要不要焯水？要怎么焯水？ 蔬菜到底要不要焯水？要怎么焯水，做菜焯不焯水，是很多朋友争议的话题，有的人认为焯水好，有的人认为焯水损失营养，那蔬菜到底要不要焯水？焯水好还是不好？
蔬菜到底要不要焯水？要怎么焯水？ 这要看是什么蔬菜了，而且这菜是要怎么吃了。比如刚上市的春菠，草酸含量没有那么高，嫩嫩的，就别焯了，焯了之后，口感和色相都差了。直接炒着或者煮汤，又漂亮又清香。再之后的粗壮大菠菜就该焯水吃了。因为又粗又壮，也有点老了，草酸含量极高，不焯水，吃起来就涩涩的口感了。像油菜这种水份很大的蔬菜，如果是用来做煲仔饭、其它荤菜的围边使用，就要焯水了。焯水的时候，放几滴植物油和少许盐，更能保持菜的绿色。焯水的时间不宜过长，一泡一变色就捞出，立刻用凉水冲凉，这样能保持脆的口感和绿的品相。如果不过凉水，很可能一会儿就叶子变黄了。但是如果要炒着吃，油菜就没有必要焯水了。一来一去，不但维生素C流失多，还没啥口感了。蔫了吧叽的，没人爱吃。下面这盘是鸡肉香菇油菜，没焯水，直接放锅里扒拉几下，多绿啊！下面这是春菠，水中放几滴植物油和少许盐一焯一冒，再用凉水激一下，凉拌的，又绿又脆。
抄过水的青菜要不要过冷水，为什么？ 我是陕西愣娃，爱美食爱生活。焯过水的青菜要不要过冷水，为什么？以前吃饭的时候最不爱吃的就是青菜，虽然知道它的营养价值很好而且补充维生素，但就是不爱吃它，家里种植了很多小青菜油麦菜菠菜，每一次母亲做好之后，我都是懒得动一筷子，而母亲每次都是一个劲的往我碗里夹，嘴里还说着不许挑食，并且打断我那振振有词的反驳小的时候就是不爱吃青菜，说不上来是为什么？你们是不是也有相似的经历呢？那个时候感觉让我吃青菜真是一件令人痛苦的事情，就像放假的时候老师留的作业一样令人苦恼。反而是长大之后对于青菜的印象还有所改观，每一次吃火锅的时候三鲜锅里都要涮上一些青菜，感觉甜甜的很鲜很好吃做青菜的时候焯水要不要过冷水？答案是肯定的，最好还是要过一下，这样子才能够更好地保存青菜的色泽和口感，做出来的菜品卖相才能更好。有没有发现夏天的时候，夜市摊上的素拼青菜颜色都是非常的绿，而且吃起来口感也都很好，比自己在家中做出来的更可口那这到底是为什么呢？答案就是焯水之后要过冷水不光是青菜，其他焯水的蔬菜焯过水之后最好还是都过一下冷水，像我们做豆角、扁豆、四季豆、西兰花时，都会先将它们放入锅中去焯水，为了使焯过水后颜色不流失看。
水焯过的青菜晒干了还有营养价值吗 把蔬菜做成干，确实会损失一些敏感的 营养素，如 维生素 C和部分 多酚物质，但是随着水分的蒸发，蔬菜中膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分及维生素都会被浓缩。。
水焯蔬菜后怎么让他们保持绿色？ 水焯蔬菜后保持绿色2113可以通过以下方法实现：52611、焯菜时在水中加两4102滴油这样可以1653防止氧化酶破坏叶绿素，让青菜保持鲜亮的颜色。此外，焯烫后的青菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，不但营养素会损失，还容易变色。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，但要马上捞出。需要提醒的是，如果焯烫后的蔬菜直接用来烹炒，则可不用过凉水，但也不能在空气中久放，最好捞出后马上进行烹炒。2、大火快炒不管是焯水，还是烹炒，都要用旺火。一方面可以降低营养素的氧化损失，另一方面有助杀灭能破坏叶绿素的氧化酶，让青菜保持翠绿。此外，烹调时间也要尽量短，加热时间越长，青菜变色越严重。3、开盖烹调别放醋研究证明，醋中含有的乙酸（醋酸）会破坏叶绿素的结构，将叶绿素变成“脱镁叶绿素”，失去其原有的绿色，蔬菜也会迅速变成黄褐色。因此，烹炒绿叶菜要少加醋或不加醋。烹炒时也不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素变成“脱镁叶绿素”。4、晚点放盐盐具有较强的脱水作用。炒蔬菜时盐放得太早，盐与菜共同翻炒时会造成锅内菜的渗透压升高，蔬菜失水使得炒出来的菜外观。
抄青菜之前要过水吗？ 过水的话会有很多水怎么办？ 不用过水，直接炒就可以了，青菜类的比较好熟，如果你焯水了，一是维生素会被破坏，二是炒出的菜颜色及口感也会差很多
