储存、加工、烹调对谷类营养价值的影响有哪些 1、谷类 在适宜条件下可较长时间地储存，其蛋白质、维生素、矿物质含量变化不大。谷类加工精细程度与谷类营养素的保留程度有很大关系。2、加工精度越高，营养素的损失就越。
谷类加工越细，哪些营养素损失得较多 加工谷类食物的膳食纤维、维生素E和B族维生素等都有所缺zd失。谷类在加工时，麸皮和胚芽基本上都除掉了回，同时把膳食纤维、维生素、矿物质和其他有用的营养素比如木脂素、植物性雌激素、酚类化答合物和植酸也一起除掉了。
谷类的营养价值是什么？ 谷类因2113种类、品种、产地、生长条件和加工方法的不同5261，其营养素的含量有很大的差4102别。谷类食物中主要1653含有淀粉，约占70-80%，经胃肠消化后可变成葡萄糖，是人体的主要能源。谷类蛋白质含量一般在7.5%-15%之间，主要由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。一般谷类蛋白质的必需氨基酸组成不平衡，如赖氨酸含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低，因此蛋白质的营养价值低于动物性食物。要提高谷类食品蛋白质的营养价值，在食品工业上常采用氨基酸强化的方法，如以赖氨酸强化面粉，生产面条、面包等以解决赖氨酸少的问题；另外采用蛋白质互补的方法提高其营养价值，即将两种或两种以上的食物共食，使各食物的必需氨基酸得到相互补充，如粮豆共食、多种谷类共食或粮肉共食等。谷类蛋白质含量虽不高，但在食物总量中谷类所占的比例较高，因此谷类是膳食中蛋白质的重要来源。如果每人每天食用300-500g粮谷类，就可以得到约35g-50g蛋白质，这个数字相当于一个正常成人一天需要量的一半或以上。谷类碳水化合物含量一般在70%左右，主要为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞内，是人类最理想、最经济的能量来源，中国人民膳食生活中50%-70%的能量来自谷类的碳水化。
谷类加工越细，营养素损失得较多包括矿物质么 一般容易流失的的是维生素，稳定性比较差。像b族维生素，加工精细的谷类里面含量就所剩无几了。
在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是： 在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是()A.矿物质 B.蛋白质 C.维生素 D.脂肪选C 维生素
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（） 参考答案：A
