淘宝上有哪些肉类美食/零食值得买？ 打开马爸爸的爱噼噼，总能让人燃起学习的欲望！猪排骨猪后腿猪嘴猪肝猪肠猪…盐腌的，酱腌的，风干的，…
卤菜开卤之前，是腌制好还是焯水好呢？焯水时，有哪些细节讲究？ 谢邀回答。腌制和焯水都是做卤菜开卤之前常用到的两种辅助加工方法，至于是腌制好还是焯水好，我们还是要先了解这两种加工方法的具体作用后，再来下结论。腌制腌制是将食材清洗干净，改刀或者不改刀放入盆中，加入盐或者香料、料酒等调味料，放置一定时间而成。它更适合卤大件食材，作用无外乎以下几种：1.入味：这里一般指的入咸味，特别是卤制大件食材时，如牛肉、鸡肉等提前加入盐腌制可以有效入底味。2.去腥：食材在加入盐后，通过盐分的揉搓、渗入，会腌制出一部分血水，达到去腥目的。3.增香味：食材腌制时加入一些香料来去腥增香，或者使用前次的料包中的料渣，也会起到一定的辅助增香作用。4.改善口感：腌制质地比较嫩的食材，通过腌制后成品口感会有些筋道，比如腌制三黄鸡等。5.其他作用：比如使用添加剂辅助保湿或者抗氧化，也会在腌制时使用，避免带入老汤。焯水也称飞水或者汆水，是将食材处理干净后，泡去血水放入清水中（水要没过食材），大火烧开并撇去浮沫杂质，煮至一定熟度捞出，再次冲洗干净的一种辅助方法，它的用法比较普遍，几乎适合所有卤菜的食材，作用有两个：1.去腥除异：焯水时随着水温的上升，食材中残余的血沫杂质以及腥膻异味会慢慢从食材中。
做鸡爪时，炒、卤等方法一般需要多长时间为宜？ 一般都是先卤，后炒的，卤就10来分钟，要看是什么鸡爪，炒就简单了，先过油，可以炒干锅的。
做鸡爪时，炒、卤等方法一般需要多长时间为宜？ 鸡爪 可以做虎皮凤瓜 剪去小指甲 沸水，炸至起泡，再用水泡一下再葱姜干辣椒花椒大料桂皮白芷香砂白扣香叶鲍鱼讲耗油二锅头老抽盐味精糖白酒，小火20-25分钟焖4小时！
请问哪里的卤菜最正宗？ 要问哪里的卤菜好吃，笔者当然要推荐咱们大邵阳武冈的卤菜。武冈被誉为“卤菜之都”，武冈卤菜味道特别好，是待客的绝佳菜品，平时可以当零食吃，也可以下饭吃，是属于那种越吃越好吃的那种。武冈的卤菜可以选择放或者不放辣椒，放辣椒有辣的味道，不放辣椒有纯卤菜的香味，总而言之武冈卤菜真的挺好吃的，而且真空包装的也有利于保存，品牌的话武冈应该就是华鹏最好。武冈卤菜并不是浪得虚名，它所选用的卤水属于“药卤”，武冈卤菜常卤常鲜，越卤越香，回味无穷，这是其他任何卤菜不可比拟的，“武冈卤菜”卤制原料成份所示药物，均为温热芳香挥发油之类，作为药材具有温热散寒，有治疗里寒症，暖胃，杀虫止呕，止泻等功效。“武冈卤菜”富含人体必须的优质蛋白质、维生素A、D和多种人体所需的微量元素。而且“武冈卤菜”少盐、少油、少糖、符合合理膳食原则，有利于身体健康，武冈卤菜味道纯正，质地筋道、耐人寻味。武冈卤菜配方中的中草药本身具有防腐能力，不需要任何色素和食品添加剂，其成品色美味香，口感独特，回味无穷，长期食用，有生津止渴，健胃开脾，养颜护肤，延年益寿之功效。
卤豆筋棍要卤多少时间才好吃？需要注意什么？
现卤现捞卤猪蹄，怎样做才能软糯入味？ 谢邀：给大家说四种：1，回卤法。我们知道，猪蹄出锅后凉在外边，很快就干了，发硬了，这时候如果切给客人吃，肉内一点卤汁都没有，相信也相当难吃。很多师傅为了让猪蹄软而不烂，往往都是通过回卤法，第一次卤上2个小时，让猪蹄软烂7分，在出餐切块之前，再将猪蹄放入卤水锅内小火回卤半个小时，这样的猪蹄软而不烂，也更入味啊；2，腌制法。腌制是最传统的入味办法，很多饭店的肉类处理都是采用传统的腌制办法，猪蹄也不例外，也同样可以采用腌制法来促使入味；3，油炸法。油炸有两个目的，首先是油炸有助于去掉猪蹄多余的肥油，让猪蹄吃起来更加不油腻；其次，油炸过的猪蹄由于肉质更干了，放入卤水桶内会更容易吸收卤水，而卤水是咸的，也就是说，油炸过后的猪蹄会更加的入味啦；4，淋汁法。猪蹄出锅的时候，可以采用淋汁的办法让猪蹄吃起来更入味，大家都知道卤水通常都会稍微咸点点，这样的卤水淋在饭或者肉上，才能体会到味道。
