二氧化硫在葡萄酒酿造中的作用是什么？为什么要用二氧化硫呢？没有影响吗？ 在发酵基质中，SO2有选择2113、澄清、抗氧化、增酸、溶解等5261作用。1、选择作用。SO2是一4102种杀菌剂，它能控1653制各种发酵微生物的活动（繁殖、呼吸、发酵）。如果SO2浓度足够高，则可杀死各种微生物。发酵微生物的种类不同，其抵抗SO2的能力也不一样。细菌最为敏感，在加入SO2后，它们首先被杀死；其次是尖端酵母。葡萄酒酵母抗SO2能力则较强。所以，可以通过SO2的加入量选择不同的发酵微生物。因此，在适量使用时，SO2可推迟发酵触发，但以后则加速酵母菌的繁殖和发酵作用。2、澄清作用SO2抑制发酵微生物的活动，推迟发酵开始的时间，从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀，这一作用可用于白葡萄酒酿造过程中葡萄汁的澄清。3、抗氧化和抗氧作用SO2的抗氧化作用：破损葡萄原料和霉变葡萄原料的氧化分别主要是由酪氨酸酶和漆酶催化的，原料的氧化将严重影响葡萄酒的质量。而SO2可以抑制氧化酶的作用，从而防止原料的氧化，这就是SO2的抗氧化作用。因此，应在葡萄采收以后到酒精发酵开始以前，正确使用SO2，防止原料的氧化。SO2的抗氧作用：发酵结束以后，葡萄酒不再受CO2的保护，而易被氧化。如果对葡萄发酵基质进行SO2处理，它所形成的亚硫酸盐比基质中的其它。
红酒里添加的二氧化硫对人体有害吗？ 为什么红酒里要添加二氧化硫？（红酒是葡萄酒中的一种）葡萄酒生产中加入二氧化硫的作用：1.选择性杀菌不同的微生物对不同的杀菌剂耐受性不同。酿酒酵母对二氧化硫耐受性较强，其他细菌则会被二氧化硫消灭。制造葡萄酒选择二氧化硫作为抑菌剂再好不过。2.澄清作用二氧化硫会抑制微生物活动，推迟发酵开始时间，从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。3.抗氧化作用二氧化硫会抑制氧化酶作用，防止原料氧化，从而避免氧化破败病、乙醛的氧化味以及其他一些葡萄酒病害的发生。4，增酸二氧化硫可以调节发酵基质，提高有机酸含量；降低挥发酸含量。5.保证味感二氧化硫可以改善葡萄酒的味感质量—缓和霉味、泥土味、醋味和氧化味等，保持果香味至于对人体是否有害，那要看含量了。过量的二氧化硫的确会刺激人体、引发身体损伤，还可能诱发哮喘和过敏性疾病等危害。出于对二氧化硫对人体危害的担心，20世纪后期各个国家便对葡萄酒中二氧化硫允许最大使用量做出了严格限制。我国的标准如图：（图片来源：网络，侵权必删）只要是按照标准生产出的葡萄酒，一般情况不会出现什么问题。当然，人们也想通过寻找其他无害替代品来替代二氧化硫或是更加严格地控制工艺环境，替代品有，。
为什么葡萄酒中要加二氧化硫？ SO2 是唯一在葡萄酒生产中普遍应用的添加剂。他在葡萄酒工艺中的作用一般总结为以下几条：①选择性杀菌…
有些葡萄酒的成分写的是葡萄汁和二氧化硫，这是真正的葡萄酒吗？ 对于许多葡萄酒爱好者来说，可能会将“含二氧化硫”误认为是葡萄酒中加入了额外的添加剂，对人体有害。但…
葡萄酒中二氧化硫加多会产生什么味道？ 二氧化硫有一种很特殊的气味，那就是臭鸡蛋味。葡萄酒厂的技术人员，多年需要学习的就是，发酵需要加入二氧化硫，但要控制加入量。二氧化硫超标也是标准所不允许的。
葡萄酒开下来好大的二氧化硫味啊 如果是木塞的话，据没办法了，暴力醒酒估计也没戏，如果是螺旋盖的就很简答啦，稍微过下醒酒器就可以
