请教各位大厨一个问题，柠檬江秋鱼的做法，谢谢？ 简单点就是，将江鳅一条条划开肚子，取出内脏，冲洗干净，用刀砍成一节一节的，每节约二公分；将柠檬切片备用做法将猪油放进锅里加热，再把切好的蒜丁、红辣子放进锅里炒黄，然后把砍好的江鳅放进油锅里炒五分钟左右，就掺入适量的冷水煮，同时把柠檬、香茅叶和适量的盐放进去和鱼一起煮，煮熟后放进葱段搅拌均匀即可。特点是肉质软嫩，滋味酸甜，新鲜味美，别有风味。明白了没。如果帮到你，请采纳
广西、广东人为什么那么爱吃淡水鱼生？ 中国人吃生鱼片的习惯在古代（周宣王五年，即公元前823年）就有了。生鱼片是一种很流行的食物，叫做鱼脍或鱼鲙（“脍”字指切细的生肉，也可表示把肉切细的动作），最早的生鱼片是鲤鱼，而名气最大的生鱼片是鲈鱼。不过顶级的生鱼片是鲻鱼，即俗称的乌鱼。广西、广东人的内陆地区大部分喜欢吃淡水鱼生，几乎每一种能食用的淡水鱼都可以片鱼生（鲩鱼、鲈鱼、罗非鱼、鲮鱼、鲷鱼等等），其中鲈鱼鲜甜，鲩鱼口感好点，鲮鱼就综合了以上的两种口味。（敲黑板，画重点的时候来了！吃生鱼片，除了鱼要新鲜（死鱼的口感不好，并且容易残留更多的毒素及寄生虫。大厨的刀功很重要！专业的鱼生师傅会从杀鱼放血→到起肉→最后到切片，每一个步骤都要做到快、准、狠，才会做出雪白晶莹的鱼生，且鱼肉晶莹剔透、纹路清晰、没有一丝红色，连灯光都能射进来，每一片鱼肉的厚度都是相当均匀的。而吃淡水鱼生跟日本刺身最大的区别是：日本刺身甚至可以连酱油都不沾，但淡水鱼生的配料却可以多达十几种：花生油、盐、姜丝、洋葱、红萝卜丝、蒜片、柠檬草、酸乔头、酸姜片、野山椒、花生、芝麻、薄脆等，所以在广东顺德人吃鱼生时，又有“捞起，捞得风生水起”的说法，这跟吃鱼生的过程有相当大。
美食美味：大厨教你柠檬酸菜鱼的正确做法，汤汁鲜美，鱼肉嫩滑 手机扫码领红包 问答 社区 百万粉丝。投诉邮箱：baobao-fankui@baidu.com 世界很复杂 更懂你
泰式清蒸柠檬鱼的做法
哪位大厨知道一鱼八吃这道菜都有几种吃法啊？ 一鱼八吃河南/李彬原料：人工养殖鲶鱼1条（2500克），配料：黄瓜100克，红甜椒50克，四季豆100克，凤梨半个，黑、白芝麻各30克，粟米粒200克，番茄300克，剁椒300克，青花椒25克，朝天椒50克，野山椒30克，蒜仔50克，番茄酱50克，枸杞子10克，青豆25克、料酒、胡椒粉、精盐、白糖、味精、鸡粉、鸡精、生抽、陈醋、白醋、蒜泥、蒜米、香油、面包糠、鸡蛋、葱段、蒜片、姜花、姜米、剁碎豆辨酱、淀粉、水生粉、面粉、番茄蘸酱、椒盐、葱花、香菜段、高汤、色拉油各适量。鱼的初步加工：1、将鱼宰杀，斩下鱼头，片下两扇鱼肉，再分别片下带刺的肚档肉，然后剥下鱼皮，脊骨斩成段。2、将鱼皮、头、骨、肚档肉汆水，洗净。1、凉拌鱼皮制法：1、锅加清水，放姜片、葱段、料酒、精盐沸后，放入鱼皮煮熟，捞出透凉。2、皮、黄瓜、红甜椒分别切成丝，加蒜泥、味精、生抽、白醋、精盐、香油拌匀即可。2、辣子鱼片制法：1、将鱼肉250克乍成长6CM、宽3CM、厚0。3CM的片，用盐、料酒、胡椒粉腌渍入味。2、片拍粉，拖蛋液，沾面包糠入六成热的油中炸至金黄捞出。3、锅留底油75克，放朝天椒、青花椒、豆辨酱、姜花、葱段、蒜片煵香倒入鱼片，加白糖、味精、精盐炒匀即可。特点：外酥里。
酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩？ ▽有点火研发大厨 刘明有点火研发大厨 刘明有点火研发大厨-刘明酸菜鱼主要是看鱼的品种 和腌制方法，一般普通的餐厅就是草鱼、鲤鱼、白鲢、花鲢等常见淡水鱼，鲈鱼和武昌鱼也有。要想烹制出来的鱼肉细嫩，从片鱼、到腌制、再到上浆、煮制时鱼肉和汤的比例、以及煮制的时间长短这5个步骤都要注意。酸菜鱼保持鱼肉滑嫩的5个步骤中的4大注意事项▽关键点一鱼片的厚度控制在4毫米左右太厚，鱼片不容易腌码入味煮制时间也会变长，鱼肉也容易变老；太薄，鱼片会变散关键点二腌制+上浆腌制的目的是去鱼腥味去腥：先将鱼肉用水冲洗，去尽血污，再用姜葱，胡椒粉，啤酒，盐码味5分钟上浆的目的是保持水分上浆：将一个蛋清加豌豆淀粉50-80克拌匀在和入鱼片中，抓拌上劲就可以了PS：因为鱼肉本身纤维组织就比较细小所以鱼肉本身不用去采用什么方法致嫩主要是要保持水分不要流失那么鱼肉就比较嫩了关键点三鱼肉和汤的比例煮鱼也是关键，汤烧开，再下鱼片要注意鱼肉和汤的比例要注意不要鱼肉多，汤少。因为汤太少，热量急聚下降，这样就会导致淀粉不能糊化而脱浆，同时也延长了鱼肉在锅里的煮制时间，自然鱼肉也老了关键点四煮制时间的控制下片下入锅中。
为什么很多人不喜欢吃葱？为什么会觉得臭？ 葱本身的味道并不恐怖，那么为啥很多人不喜欢吃葱，觉得很臭呢？小编觉得主要原因有以下几点：可能曾经在非餐厅的场合闻到了葱的味道，导致对葱有恐惧感。如果你在会议室、办公室等场合，突然有个人端着一个葱饼或者韭菜饺子走进来，这个时候，由于不是自己在吃，也不是吃饭的时候自己还很饱，突然闻到这种味道是很难接受的。而且你会联想到，会不会是自己闻到了吃葱的这个人鼻子或者嘴巴呼出来的气。这样有阴影的经历，会让你以后对这种味道都产生抗拒心理。可能是在吃别的食物，特别是水果的时候吃到了葱的味道。有时候，有些餐厅，或者做饭的人不太注意，用切过葱的刀，切了水果或者其他不适合放葱的食物，比如清蒸排骨。这个时候，葱的味道，相对于这些不适合和葱一起吃的食物混在一起，就会令人作呕。试想，如果你吃的西瓜，或者哈密瓜有一股大葱的味道，估计你以后都不敢直视葱的味道了。可能是曾经闻到和葱的味道类似的屁。有些人，可能曾经非常不巧地，闻到过别人放的屁和葱的味道很接近，导致他无法再接受葱这种东西。吃葱会留下很浓重的口臭，这也是其中一个让部分人觉得不喜欢吃葱，觉得葱很臭的原因。不喜欢葱的人，并不会排斥一切含葱的食物有时候，味道在错误的。
草鱼做刺身怎样放血才能放清？ 个人建议1草鱼不适合做刺身，淡水鱼有很多寄生虫，刺身直接食用会影响健康！2非要吃，那就选用优质健康的活水草鱼！吃粮食，吃草的那种！池塘草鱼不适合！3鲜活草鱼在尾部割开一道口，放回水里游动，慢慢放血！（随不人道，但可以达到你要的效果）4取鱼肉，片成薄片，搭配你想要的味道吧！（关注一下，多多交流）
