请问，腌咸菜能否使用塑料瓶或玻璃瓶代替坛子？会不会导致变质？谢谢？ 你好！弄个辣白菜，小萝卜一般用陶坛子，再坛顶再盖上一个容器，容器与坛子的接口用水封住。工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。
请问，腌咸菜能否使用塑料瓶或玻璃瓶代替坛子？会不会导致变质？谢谢！ 可以，只不过玻璃瓶或塑料瓶不如坛子透气性号。不会变质。变质是因为有生水、油或其他原因。
塑料瓶能不能腌咸菜 如果长期吃在塑料瓶里腌的咸菜，会得癌么？ 塑料瓶不能腌2113咸菜，我们都知道腌菜5261含有大量的氯化4102钠（也就是盐分）和醋酸，1653尤其是氯化钠会和塑料桶的聚乙烯成分发生化学反应，生成氯化氢那，这是有毒物质，容易致癌，玻璃瓶本质上主要成分是和坛子一样的，都是二氧化硅，属于原子晶体，不会变质。还有，蔬菜在腌制过程中，易被微生物污染，从而产生亚硝酸盐，食用了含亚硝酸盐过多的食物，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白。谁都知道，人一刻也离不开氧气，一旦缺氧，全身就会出现缺氧症状，人的皮肤和嘴唇会呈青紫色，并伴有头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，严重的可导致死亡。此外，蔬菜在腌制过程中，还会产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症，特别是如果蔬菜本身就不新鲜，甚至已经发生霉变了，那么其致癌作用更为明显。在制作腌菜时，为了降低咸菜中亚硝酸盐的含量，可以放点维生素C，比如，1公斤白菜放4粒维生素C。放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成，而且还能防止咸菜生霉，减少酸败和异味。盐也要放够量，要腌透。用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。在食用腌制蔬菜时，也最好与维生素C含量丰富的食物搭配起来吃。。
塑料瓶可以装咸菜吗？ 酸菜发酵过程中会产生酸，塑料饮料瓶长期在弱酸环境下浸泡，会有塑料添加剂析出，例如增塑剂、着色剂等。在酸菜腌制过程中，目前还无法估计会析出多少计量的增塑剂DEHP。这种增塑剂DEHP的作用类似人工荷尔蒙，人体内长期累积高剂量后，可能会造成小孩性别错乱，还会危害男性生殖能力、促使女孩性早熟等。因此，饮料瓶用完了就丢掉，不要再用来做水杯，或者用来做储物容器装其他物品，因为用途改变后，可能导致添加在瓶子中的化学物质析出。所以腌制酸菜最好使用玻璃、陶瓷器皿。扩展资料：腌制食品的传统方法与原则腌制食品的传统方法有许多，在普通人看来这是不起眼的常识，但是作为民俗学者、人类学者，我们应该进行认真分析和总结，证明中国先民最早发现腌制食品的功绩，概括腌制食品包含的科学道理，指明腌制食品的历史意义，提出保护这份文化遗产的方案。水泡酸菜法。将蔬菜晾干水，当蔬菜还是新鲜状态时，将蔬菜放进干净的容器内 然后将滚烫的开水倒入容器内，再将一个重物将蔬菜全部压在水下，经过两天后，将蔬菜提出就可以食用。这是属于快速腌制酸菜的方法，其优点是简便、快速，缺点是酸菜营养成分流失严重，不能保存，只能一次性食用。盐水浸泡酸菜法。。
