杏仁豆腐是我最爱的夏日小甜点。嫩白光洁的豆腐小块，浮在清澈的糖水上面，桂花则散落在碗底。看着小碗里的杏仁豆腐，无论头顶着炎炎烈日，暑热就已经消了几分。
杏仁豆腐比嫩豆腐还要细嫩，杏仁的香味融入凝脂中，甘冽醇厚。糖水清凉爽口，还带着淡淡的桂花香，炎炎夏日里吃上一碗，确实沁人心脾。
杏仁豆腐是老北京消夏美食之一，又叫“杏酪”。因其洁白的外形，嫩滑的口感与豆腐相似，制作原料与杏仁相关而得“杏仁豆腐”一名。老人们说，过去做杏仁豆腐，靠的是用手把杏仁磨成浆，再加以熬煮，甜苦杏仁得按9:1的比例搭配，很是讲究。
晚上回家做上一碗杏仁豆腐，无论是第二天用饭盒带去上班，还是晚饭犒赏自己和家人，都是令人愉悦的。
- 杏仁豆腐 -
Almond Tofu
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[ 食材 ]
杏仁粉75克 牛奶250克
吉利丁片10克 桂花酿适量
[ Tips ]
1. 吉利丁片要用凉水泡开
[ 做法 ]
1. 将10克吉利丁片剪碎后倒入碗中用凉水浸泡15分钟
2. 接着将75克杏仁粉倒入碗中，再倒入250克热水搅拌均匀
3. 再倒入泡好的吉利丁片
4. 接着将250克牛奶倒入调好的杏仁粉中
5. 在碗中包好一层保鲜膜
6. 接着将杏仁奶倒入碗中，放入冰箱冷藏4小时
7. 最后切成小块点上桂花酿，杏仁豆腐就完成啦
