为什么很多炒菜的人会先放冰糖？ 从不放冰糖，也从不放十三香的人大把完全不需要冰糖和十三香的菜也大把为何你把那一两个人、一两道菜当作了主流做法？冰糖，就是白糖的多晶体，和白糖没区别，完全一样。放冰糖的目的和和白糖一样，大多数时候是增加甜度，少量白糖还有增加菜肴的鲜味的作用。鲜味是什么？没科学上的定义，就是一个口感，增加菜肴味道的层次感。十三香是多种香料粉末的混合物，放在菜里的主要作用是提升香味。为什么收汁的时候放？因为如果放早了，在开放性的炒锅里，十三香的挥发芳香油会挥发掉，浪费了。所以快要出锅之前放一点，稍微炒一炒，量又少，香味也足够。
正宗冰糖红烧肉怎么做
冰糖肉的做法，冰糖肉怎么做好吃，冰糖肉的家常？ 肉肉非常的漂亮，而且口感也很不错！食材主料五花肉300g 辅料油适量盐适量冰糖适量 步骤1.先将肉切片2.再将竖着切3.锅内放凉水，然后将肉放入4.将冰糖拍碎，这样易于融化，如果冰糖太大，融化的时间长，会让其他碎的冰糖变的有点发苦5.肉煮的七八分熟后，捞出6.勺内放油，将冰糖放入，小火融化7.然后将肉放入，翻炒8.最后放入味达美和醋，根据自己的口味来放醋，喜欢甜的少放，喜欢酸的多放点！9.出锅.小贴士注意冰糖不要太大，不然熬制的汤汁会发苦
