烘焙的戚风蛋糕老是开裂怎么回事，有什么技巧吗？ 烘焙的戚风蛋糕开裂可能有几种原因：1、面糊可能放多了，可以在上次的基础上少加些面糊。2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有一部分打够了，有一部分没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌。3、家庭用小烤箱由于空间小，蛋糕膨胀后离加热管越来越近，这样就会导致蛋糕表面开裂甚至烤焦，而里面却还没烤熟。4、国产的小烤箱普遍存在着烤箱内部温度不平均的问题。这样，也容易造成戚风蛋糕的开裂。烘培蛋糕的三个小技巧：1、巧妙利用蛋糕余热一般蛋糕都容易烤焦，这主要是因为没有利用好蛋糕边上的余热。在蛋糕看上去好像没有烤熟的时候，其实蛋糕边上的余热也可以继续将中间弄熟。因此在蛋糕边已经烤熟后可以将烤箱关了。让蛋糕留在烤箱里一小时左右，这样就可以避免烤焦和蛋糕中间塌陷了。2、奶油干酪在混合前要放在室温奶油和干酪在混合前要放在室温里，否则烤出来的蛋糕里面会有一块一块的。用冷的奶油干酪也容易导致过头。在蛋糕浆里打进太多的空气会导致蛋糕表面有小气泡。一般先把奶油干酪单独搅拌均匀。3、鸡蛋混合前也要放在室温鸡蛋在混合前也要放在室温，不要等到需要用的时候再拿出来。放入鸡蛋的时候要一个一个地加入。
戚风蛋糕烤的时候为什么会开裂？ 关注头条号“写食”，每天给你专业有趣的烘焙、美食知识。最近有学员发来图片，说她的戚风蛋糕表皮总裂的厉害，像是炸开了花，感到非常苦恼。今天我来说说戚风表皮裂开的原因吧~原因一：实际烘烤温度过高我使用的是商用平炉烤箱，6寸的戚风蛋糕经常使用150℃烘烤32分钟左右，表面会偶尔有轻微开裂的痕迹，属于正常现象。但如果大家的家用烤箱比较小，要注意炉内实际温度会不会过高了。高温烘烤戚风，蛋糕表面距离上火较近，上色快并结皮，而内部组织还没有完全彭发。此时，当内部继续膨胀，表面的结皮就会顶破形成开裂，所以要注意观察烤箱内部实际温度，适当降低设定温度哦~原因二：配方中湿性材料比例过重蛋糕中鸡蛋或牛奶比重过大，会造成蛋糕自重过高，中间湿度过大难以烤熟，导致烤出来后收缩塌陷，使原本完好的表皮裂开。此时应该减少配方中鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉调整干湿度比例。原因三：倒入模具的面糊过多倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，就会从顶部裂开。这时只要将面糊量减小一点就可以，通常会灌入模具8分满的面糊。最后，要记得刚出炉的蛋糕立即倒扣放凉哦，让蛋糕缓慢降低温度，内部组织会更加绵软密实~感谢Duck老师。
海盐巧克力曲奇饼干【有大量巧克力的饼干才好吃】 海盐巧克力曲奇饼干的做法，海盐巧克力曲奇饼干怎么做请看步骤：1.黑巧克力切碎备用2.软化的黄油放入盆中拌匀3.加入细砂糖和黄砂糖，用打蛋器搅打均匀，到颜色略微变白体积。
家庭用的电烤箱什么型号的比较好？主要是想做披萨，希望在25升左右，操作简单 1、箱体高度：从市场接受程度来看，产品高度越高的烤箱越容易受烘焙爱好者的青睐，事实也确实如此，内胆方方正正的烤箱销售要好于扁平的烤箱，原因在于箱体高度越高的烤箱，箱体内温度均匀程度要优于扁平的电烤箱，而且方正的烤箱容易烘焙大体积的食物，如土司。一般情况下，扁平的电烤箱相对方正的电烤箱箱体温度会偏高。所以消费者在选择时，最好选择方正的烤箱，箱体高度在300mm或300mm以上的箱体。2、布管目前市面上家用烤箱有直管、U形管、M形管、双U形管等，布管上内有四条管、六条管、八条管等。实际上，烤箱箱体内布管同烤箱温度均匀程度息息相关，一般来讲，二根发热管之间如果前后的距离越大，箱体前后之间的温差也就越大，所以在选购时，最好选择二根发热管距离在80-120mm的电烤箱，过密或过疏都会导致箱体水平温度偏差。同时选购时尽量选择直管的，因为U形或M形管在连接处温度会偏高，造成箱体内左右温度不均匀。同时选购时能选择6条管的尽量选择6条管的烤箱，因为6条管的烤箱内部前后左右温度更加均匀。3、容积对于烘焙爱好者来说，尽量选择25L以上的烤箱，烤箱容量越大，箱体内温度偏低且温度均匀，烘焙出来的食物质量就越高。相反，低于25L的烤箱。
烤箱温度不均是什么原因 工业烤箱温度不均匀的原因可能很多，但主要的因素有以下几点：1、使用温度是否过高；2、风量大小是否合适；3、结构设计是否科学；4、风道设计是否合理；5、分风系统是否良好；6、内部放置产品是否阻挡风路。
210度烤面包表面容易变黑怎么办？ 烤箱的性能，主要在两个地方。第一，烤箱内部温度分布是否均匀。温度不均匀，会导致烘烤的产品表面有色差，甚至影响出品。第二，烤箱保温性能，即，烤箱加热到一定温度后，关机，温度不能下降很快。保温效果好的烤箱，更节省能源。同时，因为保温性能好，烘烤时，烤箱不需要反复的启动加热（这个过程除了导致更消耗能源，浪费钱外，还会导致，烤箱内部的温度会反复波动，温度不均匀，影响烘烤效果）最后还有一个比较重要的点，那就是温度显示的准确性。即，烤箱的温度表上显示的温度，和烤箱烘烤区域的实际温度之间，误差有多大。但是这个点，其实并不会影响烘烤，只要第一，第二两个点没有问题。比如，烤箱实际温度是150度，但是温度表显示180度，按照温度表显示的温度去设置产品配方要求的烘烤温度，产品明显实际烘烤温度是不够的，产品当然烤不好。但是只需要等比例的加高烘烤时烤箱温度表的设定温度，把这一部分误差修正，就可以了。仅仅只是第一次烘烤产品时，会因为温度显示偏差大，而导致烘烤失败。具体每一种产品，烘烤时候的设定温度（假设烤箱温度显示准确，不需要误差修正，温度表显示温度，就是内部实际温度）应该是多少，这是很难界定的。因为不同的类型产品。
戚风蛋糕总是裂开怎样回事？ 你烘焙的戚风蛋糕开裂可能有几种缘由：1、面糊可能放多了，你可以在上次的基础上少加些面糊2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌和烤箱的温度都有关系，比如蛋白有1部份打够了，。
电烤箱的热风循环是做什么用的 电烤箱2113的热风循环使烤箱内的温度更5261均匀。烤饼干时可石饼干周围温度均匀，并4102且热风会让饼干更快酥脆干1653燥。可以在低温档50度开启热风用来烘干东西，比如香蕉片，干枣等。3.烤肉可加强热量的穿透效果。扩展资料烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，分为家用电器和工业烤箱。家用烤箱可以用来加工一些面食。工业烤箱，为工业上用来烘干产品的一种设备，有电的、有瓦斯的，又叫烤炉、烘干箱等。电烤箱是利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具，利用它我们可以制作烤鸡、烤鸭、烘烤面包、糕点等。根据烘烤食品的不同需要，电烤箱的温度一般可在50-250℃范围内调节。参考资料： 电烤箱
选购家用电烤箱时，需要注意哪些方面？
为什么每次做蛋挞时蛋挞皮都糊了可蛋挞液还没熟 一、做蛋挞时蛋挞皮都糊了可蛋挞液还没熟是因为烤制蛋挞的时候，烤箱的上下层温度没有控制好，烤箱下层的问题过高，导致了蛋挞皮糊了里面的蛋挞液还没熟，还有就是烤制蛋挞时，蛋挞做好放在烤箱的中层，避免放在底层。二、烤制蛋挞时烤箱温度控制技巧如果是使用小烤箱烤制蛋挞的话，要考虑到小烤箱内部温度可能不是很均匀的情况，可以把烤箱设定180度，上下火模式，先预热两分钟后，再把蛋挞放进烤箱烤制的时间在15分钟至20分钟为宜，另外为了防止蛋挞皮受热不均匀可以在蛋挞皮之间用细针刺几个小孔，以利于热量散发，防止糊皮。如果是大烤箱的话，就可以不太考虑烤箱内部受热不均匀的问题了，可以直接设定在190度，上下加风扇对流模式，烤制15分钟左右即可。因为一般的大烤箱都会有对流风扇，可以使烤箱内部的热量进行气流循环，使烤制的食物加热更加均匀。
